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草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

(2018-04-13 08:30:00)
标签:

草莓酥塔

草莓三角

王后面粉

基础酥皮的制作方法

可颂的简易做法

杂谈

分类: 酥皮塔派
草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

   每天路过家门口的水果店,慢慢看着鲜艳欲滴水灵灵的草莓,颜色慢慢地暗淡了下来,莫名的加了色素般的深红色,叶托也是无精打采地耷拉着,没有了刚上市的时候那种诱人食欲的精神头,这一季的草莓看来就要下市了,瞅准一批看着还不错的,赶紧最后再享用一次,做了这个【草莓三角】,是法国烘焙师最爱做的品种之一,学会了,可以在家享用高大上的午茶了,学起来吧,配方来自@王后烘焙,感谢分享。
   今年冬天做酥皮上瘾,多做总会有些心得可以积累下来,非常开心。相比起92%油脂含量的发酵黄油,用接近100%的片油,开酥起来明显感觉会容易好多,我归结为在室温20度左右,片油和面团的硬度比较接近,而且省却了反复入冰箱冷藏松弛的时间,直接室温也能成功的完成开酥,看主图酥皮清晰的层次,是不是非常完美呢,这样状态的酥皮,酥脆感完全无敌。
    当然好的面团配方和操作手法也是非常重要的,之后还会分享一下3次四折的可颂,大家都知道做可颂通常使用最多的是三次三折法,3*3*3就是27层,少一些的简易酥皮就是一次三一次四,或者是两次四,适合做今天的这种酥皮小点心,喜欢挑战难度和层次丰富的可以344,甚至444,最后这一款可以达到64层酥。个人认为只要不混酥,不同的层次的酥皮可以用来做不同的产品,各取所需,初学的,也可以从折叠较少的做起。

食谱分享(制作室温19度)
 【面团材料】
  T45面粉(王后)     150g
  T65面粉(王后)     150g
  盐                    6g
  糖粉                 30g
  酵母                4.5g
  蜂蜜                 12g
  水                  138g
 【裹入油】
 黄油(99%油脂含量)  150g 
 【馅料】
  卡仕达酱适量(做法可以看这里
做法
 1、4*3折的基础酥皮一张,做法详见这篇博文:一次四折一次三折的基础酥皮的做法

 2、擀成4mm厚度,用椭圆形和三角形的模具刻出需要的大小
草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】


草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

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 3、码放在垫了油纸的烤盘上,椭圆形的用滚轮割一刀后进行整形,利用蒸烤箱发酵功能,进行一发,至面皮膨胀,手指指腹轻按面团微微反弹即可
草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】

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 4、挤上卡仕达馅料
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 5、烤箱预热200度烤约12分钟左右完成
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 6、用鲜草莓装饰
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 7、成品。上桌前撒糖粉即可
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【Tips】
 1、发酵和烘烤时间请根据自家温度和烤箱的脾性进行调整,以最后状态为准
 2、馅料和装饰的水果可以按照自己手头的材料和喜好做调整
 
END草莓季最后一弹必做【香草卡仕达草莓三角】
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