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满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

(2018-04-10 08:30:00)
标签:

全麦面包

硬欧

全麦法棍

王后面粉

伯爵面粉

分类: 欧包
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】



满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

  现在的法棍通常是用T65法国面粉制作,而传统的法棍却是用T55制作居多,在浏览一些专业的烘焙公号当中发现了这个用传统T55的配方制作的法棍,而且是50%全麦的,非常喜欢,就拿来尝试的一下。烤箱的配置还是我常用的石板加自制蒸汽的方式,需要参考的可以看这篇博文
    搅拌完成后的面团比较湿粘,可以借助刮板来操作,刚开始制作经验不足的,可以适当减少水量。不同品牌的面粉吸水性能有差异,需要根据实际情况增减水量。最后烘烤的温度和时间,也请按自家烤箱的脾气调整。
   成品麦香味非常浓郁,无油无糖,可以做主食面包,蘸浓汤食用或者做开放式三明治都是不错的选择。


食谱分享
 【面团材料】
 全麦T170粉 (王后)       107g
 T55面粉     (王后)      107g
 盐                         6.4g
 低糖干酵母                 2.1g
 水                         150g  
 液种                       171g
 【液种】(波兰种polish)
  T55粉                    85.5g
  水                       85.5g
  酵母                      0.9g
 【表面装饰】
  T170粉   适量(可选)
做法
 1、液种材料混合均匀,室温发酵1小时候入冰箱冷藏发酵
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

 2、第二天将酵种回温后,与主面团材料用后盐法一起搅拌至出膜
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

 3、面团湿粘,用刮刀帮助取出,放在烤盘上,蒸烤箱发酵功能,30度发酵30分钟,
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】



满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

 4、分割成3份,整形成长方形(此时可以开始以最高温预热设置了石板和石子的烤箱)
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

 5、光滑面向下,按照橄榄形整形方法整形成棍形,放发酵布上,二次发酵(我用室温)发酵至面团用指腹轻触略反弹(6到7分的状况)
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

 6、用转移板移到烤盘上,割包,往烤箱内石子上注入蒸汽,将面团滑入炉腔,5分钟后撤去产蒸汽烤盘,230度烘烤25分钟左右
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】


END满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】
满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

满口麦香犹如置身金色麦浪【全麦法棍】

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