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#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

(2018-02-27 08:57:21)
标签:

吴宝春食谱

番茄乳酪贝果

意大利综合香草

半干小番茄

杂谈

分类: 欧包
#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

    长假在家最大的享受就是可以痛快的玩几天烘焙了,这个贝果是宝春师傅的作品之一,看着就流口水的感觉,一定非常好吃,这长假终于拔草,开心非常。
   这次耐心地制作了半干的小番茄(做法看这里),以求达到和原作一样的境界。制作下来感觉番茄干水分还是偏多了,成品中番茄干基本看不到了,也可能跟加入番茄干后搅拌多度有关,是不是该晚一点再放入或者混合不要过度均匀?下次有机会再试。贝果面团的水量偏少,所以搅拌不能用力过猛,尤其是在室温偏低的情况下,面筋脆性增加,所以要低速慢搅,但是同样要求面团要出膜,否则贝果表面不够圆润光滑。不满意的是煮糖水太抠门,水太少,把表皮粘掉了一点,心疼。。。,留待下次继续努力。
    宝春师傅的食谱非常专业,是目前唯一标明制作时的环境温度的,在面包制作过程中的温度,一直是非常重要的因素,尤其是在非发酵的操作时间,关注室温是非常重要的,所以,也开始在食谱中标明操作的室温,供大家比对参考。


食谱分享
 【面团材料】
  高筋面粉
(王后硬红高筋,蛋白质含量12左右)         175g
  吐司粉
(王后吐司粉,   蛋白质含量14左右)         75g
  糖                                      18.8g
  低糖干酵母                               1.7g
  全蛋液                                  12.5g
  水                                      112.5g(实际使用115)
  黄油                                       10g
  半干小番茄                                 40g
  意大利综合香草                             12.5g (实际使用3.5g)
 【馅料】
  高熔点再制干酪 50g
 【煮烫糖水】
  水1000g
  麦芽精 30g
  
做法(当前制作室温19度)
 1、面团材料(除黄油和半干番茄)放入面包桶,低速搅拌至面团初具光滑
#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

 2、加入软化黄油继续低速搅拌
#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

 3、最后加入小番茄和综合香草,转中高速搅拌#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

 4、至面团表面光滑细腻,番茄干和综合香草均匀混合融入面团,面团搅拌完成的温度在26度左右
#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

 5、28度 发酵约30分钟,然后均分为5份滚圆,松弛10分钟
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 6、擀成长舌状,翻面,长边放奶酪,卷起,收边
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 7、松弛后,慢慢搓长至约25cm
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 8、收边向上,一头用手掌按扁,擀面杖擀薄,另一头放入包起收边
 #新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】



#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

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9、做好其余4个,28度二发60分钟,
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10、煮糖水,放入贝果面团,两面各煮30秒,用漏勺捞出沥干水分,放在烤盘上
#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】


#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】

11、200度,中层烘烤25分钟至上色
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#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】



【Tips】
 1、综合香草味道比较浓郁,没有使用习惯的可以先少量放入,不放会影响贝果风味
 2、奶酪使用高熔点的再制干酪才能在烘烤完成后仍保持形状。
 
END#新春悠享家#圆满红润好意头【番茄芝士贝果】
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