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#新春悠享家#古典巧克力蛋糕与黑巧克力奶酪霜

(2018-03-02 08:50:20)
标签:

古典巧克力蛋糕

多美鲜奶制品

新春优享家

杂谈

分类: 蛋糕
#新春悠享家#古典巧克力蛋糕与黑巧克力奶酪霜

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#新春悠享家#古典巧克力蛋糕与黑巧克力奶酪霜
    冬天由于室温偏低,做面包有点难度,加上过年,走亲访友,蛋糕甜点什么的更加受欢迎,所以近期蛋糕的上镜率还是挺高的。翻阅自己做过的菜谱,最后挑选确定了这款古典巧克力杯子蛋糕,做好了,就是再不爱甜点的人都会喜欢这款,堪称甜点中的精品,推荐大家尝试。topping用了黑巧克力和马氏卡彭制作的奶酪霜,一点糖都没有放,裱出来的纹路非常清晰而稳定,吃口也是异常的细腻滑爽,被我挑选进私家经典菜谱,属于值得一做再做的品种,巧克力控一定不要错过。
   蛋糕的制作采用分蛋海绵蛋糕的制作手法,要领是液体类先与蛋黄混合成蛋黄糊,蛋白打发后与蛋黄糊混合,之后筛入粉类混合成为蛋糕糊。和分蛋的戚风或者是全蛋打发海绵蛋糕还是有所区别的。除了这三种之外,还有一种是烫面戚风蛋糕,俗称日式棉花蛋糕,加起来就是4种蓬松类的蛋糕做法,你都玩过了吗?万变不离其宗,掌握了这些,你就可以做出自己想要的口味。


食谱分享
 【蛋糕材料】
  淡奶油  (多美鲜)    23.5g
  黑巧克力                70g(这部分我用了45%可可脂比例的)
  黄油 (多美鲜)                 23.5g
  蛋黄                    2个
  蛋白                    2个
  细砂糖                  30g
  低粉(王后软白低筋)  16.5g
  可可粉                 8.5g
 
 【马士卡彭奶酪霜】
  马士卡彭芝士 (多美鲜)115g
  黑巧克力                30g(这个部分用了75%可可脂含量的黑巧克力)
做法
 1、黑巧、黄油、淡奶油放入容器,隔热水融化,用蛋抽搅匀
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 2、分次加入两个两个蛋黄搅匀备用
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 3、蛋白加糖和柠檬汁打发至湿性发泡,取约三分之一与蛋黄糊粗粗混合,然后倒回到剩余的蛋白糊当中搅拌均匀
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 4、筛入粉类,翻拌加切拌的手法混合均匀成为蛋糕糊
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 5、分装入放了纸杯的蛋糕模当中,烤箱预热170度中层烘烤25分钟完成
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 6、完成后的蛋糕放凉脱模
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 7、将黑巧克力割热水溶化,加入芝士充分混合均匀,移入装了5齿花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏降温
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 8、挤在冷却后的蛋糕表面即可

【Tips】
 1、黑巧克力一定要用天然可可脂的,含量可以根据自己喜好选择
 2、大致可做6cm直径5cm高度的杯子蛋糕5-6个
 3、鸡蛋大概是45g个头的中等鸡蛋
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