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#新春悠享家#丝丝入口【拔丝蛋糕】

(2018-02-07 13:30:58)
标签:

肉松蛋糕

拔丝蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法

太仓肉松

杂谈

分类: 蛋糕
#新春悠享家#丝丝入口【拔丝蛋糕】

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    发现肉松是个好东西,只要和这个的沾边的都好卖,拔丝蛋糕、肉松小贝、肉松蛋卷、肉松餐包,林林总总,一不小心就成为网红品种。味道好吃,肯定是因为有肉松这个宝贝。这次过年准备做【拔丝蛋糕】这个老少咸宜的美食来当年礼,做成大红色的纸杯蛋糕,香浓美味且着喜庆的气氛。
   为了做这个蛋糕,专门去买了小时候最爱吃的【太仓肉松】,一直惦记着这个老字号,开始担心会不会味道走样,还好尝起来来依旧是小时候的味道。做拔丝蛋糕不能买那种营养肉松,肉松纤维过短,没有明显的拔丝效果,如果用自制的肉松(做法看这里),也要尽量吧肉块切大一些,这样肉松的纤维够长,才能做出好的拉丝效果。
    我今天做的是全蛋海绵蛋糕版的,蛋糕体比较扎实,如果喜欢蓬松口感的可以换成分蛋的戚风做法。全蛋海绵蛋糕的制作关键在于全蛋的打发,保持在40度左右的打发温度可以增加全蛋打发的成功率和稳定性。只要是全蛋打发到位,后期的混合搅拌就不容易消泡了


食谱分享
 【材料】
  全蛋200g(小个子草鸡蛋5个)
  糖90g
  低粉(王后软白低筋)100g
  泡打粉3g
  奶粉3g
  山茶油(禾然)50g
   牛奶50g
  香草酒  少许
   肉松50g
 
 【表面装饰】
  肉松适量(可选)
做法
 1、山茶油和牛奶放入微波炉叮热后,保温备用
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 2、鸡蛋放入打蛋盆,隔水加热至40度左右,用厨师机打发到划8字长时间不消失
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 3、筛入一半粉类(低粉、泡打粉、奶粉)大致搅匀后,再筛入剩余的粉类翻拌加切拌手法搅匀成为面糊
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 4、取一部分上述面糊与第一步的保温的牛奶液粗粗混合,然后倒回到剩余的面糊当中混合均匀
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5、肉松手工拉蓬松后放入蛋糕糊,加入少许香草酒拌匀
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6、分装到蛋糕杯当中,烤箱预热上下火170度,中层烘烤约30分钟完成
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【Tips】
 1、山茶油可用其他无色无味的油代替
 2、香草酒我用的是自制的(做法看这里),也可以用几滴香草精代替
 
END#新春悠享家#丝丝入口【拔丝蛋糕】

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