加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,322,464
  • 关注人气:5,723
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

温暖牌【黑糖吐司】

(2017-12-29 08:42:48)
标签:

黑糖吐司

水立方吐司

红糖吐司

王后面粉

分类: 吐司
温暖牌【黑糖吐司】
温暖牌【黑糖吐司】
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

    方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书,从今年5月份得到亲自签售的新书,到现在刚刚完成了两款,都是世界冠军的参赛作品:【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】,书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近,读到【黑糖吐司】,觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的,黑糖本身含有的营养物质和温和的属性,就是冬日温暖牌的吐司,做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方,特别购买了宝岛台湾出产的黑糖,试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的,只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法,还尝试做了个水立方的,所以方子是一个450g吐司模,和水立方的,如果单做可以将方子乘2/3就可以了,水立方是1/3。

【食谱分享】
 【面团材料】
  高筋面粉(王后日式强力粉)310g
  盐                        5.8g
  奶粉                      7.8g
  冰水                      124g
  水                       77.5g
  黑糖粉                     58g
  酵母                      3.9g
  鲁邦老面 (做饭看这里)                38.8g
  烫面 (做法看这里)      77.6g
  黄油                     46.5g
 【馅料】
  黑糖块75g(450g吐司模)+40g(水立方模)
 【表面装饰】
  全蛋液适量
【做法】
 1、隔夜做好烫种,放冰箱冷藏过夜备用
温暖牌【黑糖吐司】

 2、喂养好的入鲁邦老面(液种levian)
温暖牌【黑糖吐司】

 3、黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
温暖牌【黑糖吐司】

 4、面团所有材料(包括取出回温的烫种)放入厨师机搅拌桶,低速搅打成团看不到干粉
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

 5、转中高速搅拌至粗膜形成
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

 6、加入切成小块的室温黄油,低速搅拌转中高速至薄膜形成
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

 7、搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态,且温度控制在26度左右
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

 8、滚圆放入容器,利用蒸烤箱发酵功能28度,发酵1小时,检查发酵状态
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

9、分成150g的面团3个,120g的面团2个,滚圆盖保鲜膜松弛
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

10、450g吐司的整形
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

11、水立方整形
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

12、二发,38度,约1小时,水立方约8分满
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

13、开盖吐司表面刷全蛋液,水立方吐司盒盖盖
温暖牌【黑糖吐司】

14、上下火180度中下层40分钟完成
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】

15、轻震两下乘热脱模

【Tips】
 1、黑糖粒有点尖锐,影响整形,可以考虑直接用红糖粉替代
 2、脱模时如果有红糖也流出,会有点黏,脱起来没那么爽快,必要时可以用脱模刀帮助


END温暖牌【黑糖吐司】
温暖牌【黑糖吐司】

温暖牌【黑糖吐司】
 
公众号同步更新

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有