加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,315,198
  • 关注人气:5,723
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

【柠檬白脱小球面包】

(2017-11-01 10:43:23)
标签:

新手做面包

小餐包

白脱小球

柠檬面包

王后面粉

分类: 甜面包
【柠檬白脱小球面包】


【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

    【白脱小球】是上海静安面包房的经典款,在上海热卖了30年,每次有刚开始学做面包的来要我推荐一个基础型的面包方子,我就会首选这个。它是小餐包的一种,直接法的甜面包,用面包机和面,室温发酵,最基本的滚圆的整形,家庭烤箱烘烤,吃起来奶香浓郁,甜度适中,颜值也高,做成功非常有成就感,适合新手尝试,学会了这个基础面团,还可以变化出很多口味和整形方法,在熟悉和基本的和面、发酵、整形方法之后,做难一些的就有基础了,成功率也会高很多。这次我做了升级款的柠檬口味的,分享做法。

【食谱分享】(可做38升烤箱,一烤盘9个)
 【面团材料】
  高粉(王后硬红高筋面粉)   270g
  低筋面粉 (王后软白)       30g
  鸡蛋                       一个
  柠檬糖(糖渍柠檬皮)         40g
  水                          150g
  奶粉                        20g
  盐                           5g
  酵母                         4g
  黄油                        40g

 【装饰】(可选)
  全蛋液                      少许
 
    
【做法】
 1、面团材料除黄油外放入面包桶,先放液体,再放粉类,盐和糖分放两角,粉中间戳个洞,放酵母
【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
2、启动和面功能,运行约25分钟,面团比较光滑了,检查面团状态,面筋产生,初步达到扩展状态

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
3、加入切成小块的黄油,继续和面15分钟左右,面团非常光滑了,检查面团出膜状态,漂亮的薄膜产生了

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
4、滚圆面团,放回面包桶,盖上盖子进行第一次发酵(室温发酵)直至两倍大,
【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
5、取出面团光滑面向下,分割成9个小面团,每个重约66g

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
6、抓起成小球状,捏紧底部,光滑面相上滚圆

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

7、滚圆后的小面团放入法棍模,没有模具的可以直接放入垫了油纸的烤盘
【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

8、盖上保鲜膜,室温进行二次发酵(也可以利用烤箱的发酵档进行发酵),到面团膨胀到约1.5倍大,表面刷上全蛋液(也可不刷)

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
9、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟左右完成
【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】
【Tips】
1、没有柠檬糖可以用等量的白砂糖替代
2、没有法棍模,可以直接滚圆放入烤盘烘烤
【柠檬白脱小球面包】

【柠檬白脱小球面包】

  公众号同步更新






0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有