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【马斯卡彭布里欧修塔】

(2017-11-04 19:55:07)
标签:

布里欧修

马斯卡朋面包

美国蔓越莓

趣味美食家

穷人版布里欧修

分类: 软欧与甜面包
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

   看书需要静下心来,学习做面包,看各种视频之外,我更喜欢看书,《学徒面包师》是喜欢的之一,虽然厚厚一本,没有人指点,靠自己慢慢翻看,差不多吸收了大半精华,之后就是靠实操来把知识进行运用了。很多知识让自己对面包的历史、种类有了更加清晰的认识。以前以为布里欧修就是加了大量黄油的面包,其实不尽然,像今天做的这个加入了马氏卡彭奶酪的面包也是布里欧修的一种,制作方法就是按浓郁性的面包的种类来制作,比传统的布里欧修多了些湿润和奶酪的营养,浓郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的,加入了酒浸蔓越莓的布里欧修,不需要太多的糖份,微酸的口感和浓郁的面团正好互补。
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

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【食谱分享】
 【面团材料】
 面粉(t45)158g/面粉(t65)158g/牛奶(冷藏)158g/糖39g/盐6.6g/鸡蛋30g/速发干酵母7.5g/levain45g(可选)/黄油60g/马斯卡普尼奶酪(多美鲜)30g
 
【做法】
 1、除黄油及奶酪外材料放入搅拌碗,厨师机1档速2分钟至大致成团后,4速和面8分钟检查面团状态至扩展阶段

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

 2、加入黄油继续4速5分钟至黄油完全吸收后,加入奶酪继续搅拌8分钟,检查面团状态
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

 3、放入泡发好的蔓越莓干低速搅拌几秒粗粗拌匀即可
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

 4、搅拌完成的面团温度应在25-26度左右 
【马斯卡彭布里欧修塔】

 5、进行一次发酵一晚,发至约2倍大
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】


 6、 取出面团,按重分割成12份,每份约65g松弛15分钟
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】


【马斯卡彭布里欧修塔】

 7、我尝试了两种整形方法,第一种
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

 8、第二种方法,如下图示
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】

9、入模,室温进行二次发酵
【马斯卡彭布里欧修塔】

10、烤箱预热180度,中层烘烤25度至表面金黄色,闻到浓郁面包香味完成
【马斯卡彭布里欧修塔】

11、出炉,乘热倒出在烤网上
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】


【Tips】
 1、液种如果没有可以用老面或者波兰酵种替代
 2、没有模具可以直接滚圆做成餐包的形状
 
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END【马斯卡彭布里欧修塔】
【马斯卡彭布里欧修塔】

【马斯卡彭布里欧修塔】
 
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