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健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

(2017-10-20 08:43:12)
标签:

法棍

杂粮法棍

冷藏发酵

王后面粉

t65粉

分类: 欧包
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】


健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

    刚出炉的法棍三个小时之内吃,美味到难以形容,但是,吃了这款五谷杂粮法棍之后,你会马上喜新厌旧,爱上这款充满杂粮香味的健康棍棍,就算是以前没有爱上传统硬欧面包的,尝到它也会拜倒在她石榴裙下。配方和做法来自@王后烘焙@王后面粉的分享,感谢。
    家庭自制这款棍子,除了需要用通常的法棍制作方法比如烤箱内加石板、产气的石子烤盘之外(烤箱设置看这里),还用到了杂粮的浸泡技术,这个跟做全麦、黑麦面包用到的浸泡法类似,其实也挺好理解,中式杂粮粥要做得香糯,放入的杂粮也是需要事先浸泡过的。殊途同归就是让杂粮充分吸收水分软化,如果不浸泡,和面的短期内就算多加水,杂粮也不能很快吸收水分,结果会导致后期面团发干,或者面包成品口感硬涩。另一个是用到了天然酵母, 怎么喂养天然酵母和 它的作用在这篇博文里有写到,如果是没有开始喂养的,可以用等量的波兰酵头或者老面替代。

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【食谱分享】
 【面团材料A】
   t65法国面包粉(王后面粉)250g/水172.5g/盐5g/天然酵母液25g(制作方法点这里)/低糖酵母0.8g
 【面团材料B】
  亚麻籽9g/白芝麻9g/黑芝麻9g/罂粟籽9g/小米9g/水45g
 【表面装饰】
  亚麻籽、白芝麻、黑芝麻、罂粟籽、小米适量
【做法】

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【Tips】
 1、面团材料B杂粮混合放入冰箱浸泡一晚备用
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

 2、面团材料A放入厨师机搅拌桶(预留少量水后加),先低速搅拌,等面筋开始初步形成后加入预留部分的水慢速搅拌,检查面团状态至扩展
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

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健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

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 3、加入杂粮继续低速搅拌至薄膜状态
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

 4、团圆面团之后进行一次发酵一小时(我采用冷藏发酵一夜),
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】
5、一次发酵
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

6、取出发酵好的面团,光滑面朝下,分割成三份整形成长方形松弛15分钟,此时可以开始预热加了石板的烤箱,上下火230度,同时加入准备产生蒸汽的烘焙石(时间约为1小时,石板厚度1.2cm)
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

7、按照法棍的整形方法完成整形,长度约20cm,放在发酵布上进行二次发酵(室温下下约15-25分钟,手指按压面团快速反弹状态)
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

8、可以在桌子上放一挤干水份的厨房纸,沾湿面团,在表面粘上混合杂粮(无需浸泡),然后割包,有杂粮装饰的可以只割一字刀
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

9、面团随着烘焙纸滑进预热完成的石板上,快速在石子上加上热水,关闭烤箱门烤5分钟,然后小心取出上层产气烤盘继续烘烤25分钟左右完成
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

10、
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【Tips】
1、杂粮品种可以根据手头有的品种
2、天然酵母液可以用等量的波兰酵头或者老面替代
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烘焙快乐健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】
健康难以拒绝【五谷杂粮法棍】

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