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甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

(2017-09-12 11:07:34)
标签:

蓝莓粉

蓝莓粉如何使用

蓝莓慕斯

正的模具

骑士淡奶油

分类: 乳酪慕斯与布丁

 

  

  

  

    

   
    特别喜欢淡紫色和粉红色,就像是情侣,非常相配。赏心悦目之外又非常内敛低调,招人爱怜。这个慕斯就是这样的颜色搭配。

   

    紫色来自于蓝莓冻干粉,是旅行时从芬兰带回的宝贝,由于蓝莓富含花青素,把蓝莓冻干粉运用于日常饮食,比如在牛奶或者酸奶中加上两勺食用,在新鲜蓝莓下市的季节,非常方便,在北欧使用非常多见。蓝莓的颗粒状在慕斯当中形成的细小颗粒非常漂亮,一点小技巧是需要事先用液体浸泡出颜色。

   粉红颜色来自于红莓果酱,各种颜色鲜艳的果酱就好比是天然的食用色素,不好看好吃又安全,其他可以利用的还有蓝莓酱、百香果酱、芒果酱,颜色都非常漂亮。
    漂亮的外形来自于现在非常流行的法式硅胶模具,外层圆形模是蓝莓牛奶慕斯、内层心形模是红莓酸奶慕斯,用简单的黑巧片装饰。慕斯的制作离不开淡奶油,这次同样使用的是朋友推荐的骑士品牌,慕斯的细腻软滑和浓郁奶香来源于此,喜欢。


【食谱分享】
 【红莓酸奶慕斯材料】
酸奶190g/红莓果酱20g/吉利丁片5g/水少许/骑士牌淡奶油150g/细砂糖15g
 【蓝莓牛奶慕斯】
牛奶60g/蓝莓冻干粉1汤匙g/吉利丁片4g水少许/骑士牌淡奶油100g/细砂糖20g
 【蛋糕底】
  全蛋海绵蛋糕三片
甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】 

 【表面装饰】
  自制黑巧克力片(可选)(做法参照这里
 【模具】正的圆形法式硅胶模、正的心形法式硅胶模

    甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

【做法】
 1、先做红莓慕斯:吉利丁用凉水浸泡后滗去多余水分,入微波炉中火叮1分钟化成吉利丁液备用

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

 2、酸奶加红莓果酱搅匀

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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 3、加入备好的吉利丁液搅匀入冰箱冷藏备用
 4、冷藏淡奶油加细砂糖打发至6到7分发尚能流动状态

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

 5、加入到第三步准备好的酸奶液种混合均匀

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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 6、注入心形模入冰箱冷冻至硬,脱模备用
甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

 7、再做蓝莓慕斯:牛奶加入蓝莓粉浸泡一晚,浸泡出漂亮的颜色(请不要煮,会破坏花青素有效成分而变色)
 

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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 8、吉利丁用凉水浸泡后滗去多余水分,入微波炉中火叮1分钟化成吉利丁液备用

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

 9、蓝莓牛奶液取出,加入吉利丁液搅匀

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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 10、冷藏淡奶油加细砂糖打发至6到7分发尚能流动状态
甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

11、加入到牛奶液中搅拌均匀成为蓝莓慕斯液

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

  12、圆形模当中注入约一半的蓝莓慕斯液,红莓慕斯脱模后放入,再注入慕斯液至接近满模

甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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 13、加上蛋糕片,入冰箱冷冻至硬
甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】
 14、脱模后用巧克力片装饰即可

 甜美浪漫的【巧克力双莓慕斯】

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