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宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

(2017-08-22 08:30:00)
标签:

吴宝春的面包秘笈

玫瑰荔枝面包

杂谈

分类: 欧包
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】
    玫瑰与荔枝的搭配第一次见识是源于PH大师的伊斯法罕蛋糕,伊斯法罕的玫瑰花瓣与新鲜荔枝果肉的香气在齿间萦绕的味道简直无法形容。今天做的这款面包同样是玫瑰和荔枝的搭配,来自于面包大师世界冠军吴宝春师傅的绝妙配方,玫瑰干花瓣加上荔枝干用荔枝酒泡制。
    这个面包去过台湾的朋友一定知道,这个是宝春师傅面包店的限量款,每天限量发售,想吃的必须早早排队,淘宝上还有去台湾代购服务,可见这款面包的受欢迎程度。
    想到宝春大师在中国2017烘焙展大师分享会上所讲的,每一款好吃的面包背后,总是有一个故事,有面包师源于母爱的灵感,源于对当地食材的了解和完美应用,加上面包师傅用心之作,才能成就。
    从5月份见到大师到现在过去了两个多月,这款一直想做的面包终于动手完成了,秉承大师的理念,用手边的食材,用自己目前能掌握的方法,用我的方式表达对大师的敬意。
    配方来自于宝春师傅的《吴宝春的面包秘籍》一书,我根据自己的情况作了部分调整。面粉宝春师傅推荐的是王后昭和CDC面包粉,我这次用的是王后的硬红高筋面粉。荔枝干用的是福建出产的带壳荔枝干自己手工剥肉,玫瑰花瓣用的是平阴出产的食用玫瑰花瓣,荔枝酒用的新鲜荔枝土法酿制的水果酒,都是尽力买最原汁原味的好食材。
    表面的装饰团案宝春师傅用的是特制的工具,我自己想办法用了剪纸的方式,做出来大概有8分像,效果还不错,非常喜欢。制作中用到了老面制作、中种法等。不知道宝春师傅看到了能打几分,希望能及格。
    另外:现在室温偏高,建议将材料冷藏后使用,包括和面用的搅拌桶、搅拌头。

~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
 【中种面团材料】
  高筋面粉(王后硬红高筋面粉)106g/法国老面50g(做法看这里)/荔枝酒9g/水58g
 【主面团材料】
  全部中种面团/高筋粉(王后硬红高筋粉)197g/麦芽精1.8g/水145g/低糖速发干酵母0.8g/核桃粉37g/荔枝干80g/玫瑰干花瓣0.4g/玫瑰酒11g
 【表面装饰】
  高粉适量
【做法】
 1、冷冻保存的老面取出回温
 2、所有中种材料放入面包桶面包机和面至成团取出,室温放置1小时候包保鲜膜入冰箱冷藏12小时
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 3、荔枝肉干和玫瑰花瓣加荔枝酒一起浸泡12小时备用。
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】


宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 4、中种面团取出撕成小块与其他主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速搅拌成团后转中速搅拌
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】


宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 5、检查面团状态,加入荔枝干、玫瑰花瓣及核桃粉低速搅拌至大致混合均匀
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 6、滚圆,室温(26-28度)发酵90分钟,至60分钟时折叠翻面继续发30分钟
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】
 8、按重均分成两份滚圆松弛30分钟
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】
 9、轻轻拍扁面团,拍去面团中约三分之二的空气,翻面
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】
 10、整形成三角形移入烤盘
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】


 11、室温(26-28度)发酵50分钟,
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 12、表面放上图案纸,筛高粉
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】
13、割包
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

 14、烤箱预热至200度,中层烘烤30分钟(前5分钟加蒸汽,我使用的是柏翠蒸烤箱,大家根据自己烤箱情况酌情调整加蒸汽和烘烤时间)
宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】


宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】


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烘焙快乐宝春师傅的【玫瑰荔枝面包】

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