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食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

(2017-07-21 08:30:00)
标签:

蛋糕软欧

软欧制作技巧

蛋糕面包

面包蛋糕

王后面粉

杂谈

分类: 欧包
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
    大家对软欧都是喜爱有加,其中有个重要的原因是它外在的形态和口味都是千变万化,可以各取所需,颜控味控的喜好都能满足食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】。今天做的这款有点好玩,抹茶面包包裹着香草棉花蛋糕的内馅,让你一次吃个尽兴。
    两年前做过一款蛋糕吐司混搭的【斑斓戚风吐司】,只需要一次烤制,大家普遍喜欢的黑钻吐司就是这种类型,而【蛋糕软欧】是分开烤制,颜色的搭配你可以随心所欲,只要基本的方法掌握了,就可以按你喜欢的来。
    第一次尝试,蛋糕体做的偏厚了,建议可以减少蛋糕糊的量,需要注意的是蛋糕需要柔软一些,这次我试的是日式棉花蛋糕(又叫烫面戚风),只要蛋白不要打得太硬,蛋糕卷入面团的时候就不容易断裂,和做蛋糕卷的效果是一样的,最后烤制的时间不需要太长,这次烤得时间偏长了,温度和时间都可以再调整。
    软欧制作的关键有三点:天然酵母 烫种 石板烤制,天然酵母使用有些难度,但是另两个要求还是容易做到的,这样就能达到外皮硬脆,内部Q弹的效果,在@王后烘焙直播课上@Amy老师教的烫种马上用上,棒棒的。

~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
 【面团材料】
  烫种:(详细制作可以看这里
    高粉(王后日式吐司粉)20g/水20g/糖2g/盐0.5g
  主面团:
     高粉180g(王后硬红高筋粉)/抹茶粉8g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋40g/酵母2.5g/黄油12g
 【蛋糕材料】(6寸圆模2个)
 【馅料】蜜黑豆适量
  黄油30g/低粉40g/小个草鸡蛋1个/蛋黄3个/蛋白3个/细砂糖30g/牛奶40ml 
 【表面装饰】
  高筋粉(王后硬红高筋粉)适量(可选)
【做法】
 1、提前一天制作好烫种包保鲜膜入冰箱冷藏备用
 2、蛋糕材料按照烫面戚风蛋糕的做法(看这里)做好面糊,分放在两个6寸圆模当中,入烤箱烤制完成后,略放凉脱模备用
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
 3、取出烫种面团撕成小块,和主面团材料一起搅拌至薄膜状态
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
 4、一次发酵
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
 5、排气分割成2份,滚圆松弛后,擀成圆片(比做好的蛋糕大一圈)
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

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 6、铺上蜜豆(我用的自制的蜜黑豆
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
 7、放上蛋糕片
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
 8、卷起,两头捏紧或折入,放在转移板油纸上进行二次发酵(此时预热放入石板的烤箱250度温度)
食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

 

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

 9、表面筛高粉,用转移板滑入烤箱,温度转200度烘烤15分钟左右完成
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食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】

食界混搭【蛋糕软欧】【软欧蛋糕】
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