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【鲜奶油红樱桃茶点面包】

(2017-06-21 10:29:39)
标签:

王后面包粉

樱桃面包

午茶

果酱面包

分类: 甜面包
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

    当下,樱桃季正值高潮,各种颜色的樱桃透发出诱人的颜色和香气,让人垂涎欲滴。也鼓动人跃跃欲试,做各种樱桃的美味来品尝。前一篇做了樱桃果酱,今天就拿它来做一款美味的【鲜奶油红樱桃面包】。现在的面包潮流主要分为两个方向,软欧是一个热门,而日式的甜面包就是另一个方向。我个人不太喜欢甜味道额面包,但是看到这个面包上有着诱人的红色果酱,也禁不住想要品尝她,原方来自@王后烘焙的日式面包分享会,用的是50g的基础鲜奶油面团来制作,我把它做小了尺寸,更适合做下午茶的茶点,搭配一杯樱桃果味的红茶非常棒,分享给大家。
   制作的烤箱是柏翠新品的PE7638土豪金38升家用烤箱,除了品牌一如既往的“以温为准”,这次都没有测温直接上手就制作,按照食谱的温度和时间完全没有偏差。关注这款烤箱的童鞋可以看下操作过程,感受下这款烤箱的制作情况。
    制作面包的面粉采用了王后面粉,非常适合做日式面包,这款面粉在这次的2017烘焙展上也受到了法国面包世界冠军王宝春师傅的专门推荐,做出的面包皮薄、Q弹,别有风味。

【食谱分享】
 【面团材料】
  高筋粉(王后面包粉)200g/细砂糖40g/盐4g/速发干酵母2.5g/BBA乳清蛋白粉1g(可选)/蛋黄40g/牛奶104g/淡奶油40g/黄油20g
 
 【表面装饰】
  樱桃果酱(自制的方法看这里)适量/细砂糖适量/全蛋液适量/开心果果仁碎适量
【做法】
 1、开心果果仁切碎备用
【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 2、面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶低速搅拌大致成团后中高速搅打面团至粗膜形成
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 3、加入黄油,搅拌至薄膜形成
【鲜奶油红樱桃茶点面包】
【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 4、完成后的面团滚圆温度应控制在26度左右,不可过高
【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 5、完成的面团滚圆后盖上湿布室温(26度左右)发酵至约2倍大
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 6、一发完成的面团分割成35g一个,取5个,滚圆,放入垫了油纸的烤盘
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

 7、烤箱功能旋钮取发酵档,温度旋钮选择32度,时间旋钮选择60分钟,按动启动按钮进行二次发酵,听到烤箱鸣叫声,二次发酵完成
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】
 8、发酵完成的面团用指尖将中间按压成凹陷
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

9、表面涂全蛋液,凹陷处加入樱桃酱
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】
10、四周撒上细砂糖
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】
11、中间放上少许开心果碎装饰
【鲜奶油红樱桃茶点面包】
12、选择烤箱,上管温度170度,下管温度200度,时间选择7分钟,启动烤箱开始预热,烤箱跑马灯开始闪烁
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

13、预热完成,烤箱鸣音提示后,将烤盘放入烤箱开始烘烤,根据面团表面上色情况来适当增减烘烤时间

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烘焙快乐【鲜奶油红樱桃茶点面包】
【鲜奶油红樱桃茶点面包】

【鲜奶油红樱桃茶点面包】

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