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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

(2017-04-20 08:30:00)
标签:

法式面包

欧包

t65

王后面粉

藤篮面包

杂谈

分类: 欧包
    非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
   
    软欧包盛行的时代,真正面包的爱好者还是会喜爱传统的法式面包,独特的制作方法、美妙的小麦风味、诱人的割口、健康的营养成分都是受法宝爱好者爱好者不断追捧的好理由。
    家庭做硬欧包有一些条件的局限,自己也一直在琢磨用小烤箱如何慢慢找到做出漂亮欧包的方法。试过小法包、短棍,这次做了个小尺寸的藤篮面包,藤篮的花纹给面包增色不少,割口尚可,口感硬脆,里湿润绵软,淡淡的咸味,非常适合做主食面包。涂上奶酪或者直接沾油醋汁来吃都是非常好的选择。
    关于天然酵种的说明:我使用的是1:1水粉比的全麦酵种,如果没有的可以用等量的老面或者是波兰酵头替代,水量根据面粉的吸水性不同适当调整,初学者可以适当减少水量便于操作。
    整形时需要随时保持桌面有适当薄薄一层手粉,不能过多,折叠面团时需要拂去表面附着的多余的面粉,以免影响面包口感。
 
【食谱分享】
 面团材料:
  高粉(王后硬红高筋粉)250g/天然酵种(Levain)50g/即发干酵母0.25g/盐4g/水152g
 
 表面装饰:
  黑麦粉(王后T170黑麦粉)适量
【做法】
 1、全部面团材料放入搅拌桶低速混合成团后静置30分钟,中速和面至粗膜状态
非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
 2、滚圆后,室温22度发酵约2小时至约2倍大
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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
 3、将面团前后左右四个方向进行折叠,然后用刮刀抹平表面继续发酵12小时
 4、藤篮筛黑麦粉打底,备用
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 5、发酵完成的面团体积增加约三倍大,将面团用刮刀取出,光滑面向下,放置在撒了高粉的台面上
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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
 6、将面团摊开成21*17cm左右的长方形,上三分之一下折,下三分之一上折,然后左三分之一右折,右三分之一左折,期间用毛刷随时刷去表面多余手粉
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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
 7、折后面团取在手掌内,找准面团中心位置,将面团四角拢起收口,放在桌面上,用刮刀帮助,继续将底部往内收紧
非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

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非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】
 8、收紧表皮后的面团倒扣在已经撒了黑麦粉的藤篮内(藤篮尺寸不是很合适,但是能让面团表面有漂亮的纹路),盖上湿布进行一小时的室温发酵
非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】

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9、此时可以开始预热烤箱最高温230度上下管约1小时,我的设置是底层放石板,上层放一盘鹅软石一同预热
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10、发酵完成的面团倒扣在垫了油纸的转移板上,用利刀割包
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11、将面团连油纸一起划到预热后的烤箱石板上,迅速在顶层倒入开水产生蒸汽烤制10分钟后取出上层烤盘,继续烘烤30分钟至表面上色满意(视需要使用热风循环)
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~~~烘焙快乐非甜主义的主食面包【法式藤篮面包】~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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