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法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

(2017-04-16 22:48:06)
标签:

法式甜点

可露丽

可露丽的做法

王后面粉t45

波尔多

分类: 蛋糕
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)
    【可露丽】起源于法国波尔多地区的同名修道院,这个修道院的嬷嬷发明了这个好吃的下午茶点心,可以说是和当地红酒一样驰名世界。它的形状就像是教堂的大钟,天使之铃的美名就是来源于此。
    由于早期,法式甜点的制作都是用的铜模,流传下的制作可露丽的方法也多用漂亮的铜模来制作。
    
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

    但是铜模除了价格不菲,操作起来会非常烫手,烤制的数量也会有限。我这次找到了硅胶模来制作,做出来效果一样的满意。
    制作可露丽的要点有几个:
    蛋糕的面糊需要事先制作,让面糊有至少24小时的熟成时间,这样做出来的糕点才好吃;烘烤过程中,面糊会膨胀出模具,需要在期间取出模具轻震排气来定型;制作完成的可露丽应该是外焦脆,里湿润,含丰富小孔,如布丁般的湿润有弹性,所以烘烤的火候把握也非常重要。做好的可露丽有浓郁的焦糖香气,特意使用的法式甜点粉(王后T45)来制作,与一杯黑咖啡是最佳的午茶搭配。


【食谱分享】(适合正的ZDKP7033硅胶模)
 【蛋糕材料】
  全脂牛奶400g/细砂糖90g/全蛋85g/蛋黄32g/发酵黄油(欧利兰)40g/低筋面粉(王后西点面粉T45)96g/盐2.5g/黑朗姆酒15g/香草酒15ml

【做法】
 1、细砂糖加入鸡蛋和蛋黄,用蛋抽搅打至蛋液发白,砂糖融化
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 2、将面粉分次加入蛋液中,每次加都搅拌均匀,直至加完
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 3、香草酒与全脂牛奶混合均匀后倒入奶锅,加入盐和黄油,加热至锅边起小泡关火成为香草牛奶
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)
 4、分次将香草牛奶加入第2步的面糊中,每次加入均搅拌均匀,完成后放凉
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 5、加入朗姆酒搅匀,密封后放入冰箱冷藏24小时以上让面糊熟成
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 6、熟成后的面糊倒入硅胶模具约8成满(我倒得过满了)
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 7、烤箱预热上下管180度,中层烘烤60分钟,期间面糊若膨胀过高,需要取出轻震排气,之后转单下管210度烘烤30分钟完成(我的烤箱单下管只能200度,烤了40分钟)
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)



法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

 8、取出放凉后倒扣即可顺利脱模
法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)

【Tips】
 我用的香草酒是自制的,如果没有可以用5ml香草精华或者15g香草糖替代并适量减糖

~~~烘焙快乐法式经典:天使之铃【可露丽】(Cannelés)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


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