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【record唱片手撕面包】

(2017-04-10 08:30:00)
标签:

唱片面包

雷谷多面包

手撕面包

蔓越莓手撕

杂谈

分类: 甜面包
    【record唱片手撕面包】
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
   
    记得小时候家里有架电唱机,在孩子眼里,那可是个神奇的玩意儿,把一张上面有着一圈圈纹路的圆片片放在上面,一个带着小针的“手臂”放上去,就能变幻出美妙的音乐来。我经常会在唱机前一站就是老半天,看着唱片一圈一圈一圈的旋转着,度过了童年许多美妙时光。。。现在电子音乐盛行,电唱机已经很少看到有人用了,但是我仍保存着老爸的好几张老唱片,每当看到它们就能激活儿时的美好的记忆。
     无意中看到这个唱片面包,马上跃跃欲试,没有现成的模具,等不及采购了,尝试用手头现成的戚风模具来尝试,对面团的量预估了,下次量还可增加些。唱片面包的一道道纹路来自于开酥的面团,要达到表面清晰的纹理效果,通常需要压上重的烤盘,我的模具比较深,所以采用叠加模具的方法,上层模具里放上重石,做出来的效果也不错。大家可以根据自己有的模具调整面团的用量。
   开酥面团的面粉一般都会采用高筋面粉和低筋面粉的混搭,目的是降低筋度,让擀折的时候面团更容易松弛,也有直接用中筋面粉了。我现在经常都用王后的T55粉,这个在法国面粉当中就相当于通用面粉(for all purpose),尝试了几次,筋度合适,用它来开酥效果都不错,营养成分(灰分)也比较高,可以直接使用也方便些,不用在混搭了。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
 【面团材料】
  中筋面粉(王后T55)290g/酵母5g/细砂糖20g/盐5g/奶粉8g/全蛋液35g/牛奶130g/炼乳8g/黄油15g
 【裹入油】
  片油(欧利兰片状黄油)90g
 【馅料】
  蔓越莓50g(事先用朗姆酒泡发)(可选)
【做法】
 1、面团材料全部放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至大致成团,转中高速糅至扩展,滚圆进行一次发酵
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 2、面团一发时准备片油,将冷藏片油隔保鲜膜用擀面杖敲打整形成长方形冷藏备用。
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 3、取出发酵好的面团
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 4、排气擀成长方形裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟
【record唱片手撕面包】
 5、取出冷冻好的面团,以图示方法将黄油裹入,接缝处捏紧
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 6、擀开成长方形,进行第一次三折,然后将面团转90度后第二次擀长,第二次三折后,入冰箱冷藏1小时取出进行第三次擀折,再次入冰箱冷藏
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 7、取出松弛好的面团耐心擀成约1cm厚的面片,宽度约12cm
【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 8、表面均匀撒上蔓越莓,用利刀分割成长条3cm的长条,每两条连起来卷起,放入6寸蛋糕圆模,发酵至约1.5倍大(发酵温度不高于26度) 【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】

【record唱片手撕面包】
 9、烤箱预热,上下火180度,加热风循环,烤30分钟,上面压一个放了重石的六寸圆模,也可以不压,烤出来是两种效果,压面团的烤15分钟后取出上面的烤盘继续烤10分钟完成。
【record唱片手撕面包】
 
【record唱片手撕面包】

~~烘焙快乐【record唱片手撕面包】~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【record唱片手撕面包】公众号同步更新

【record唱片手撕面包】

 

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