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【全麦可颂】(三次三折法)

(2017-01-07 11:18:38)
标签:

可颂的做法

t55面粉

全麦可颂

王后面粉

三次三折法做可颂

分类: 酥皮塔派
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
    转眼又快到农历新年了,又该开始忙碌吃吃喝喝了。尤其今年儿子进大学,几乎一个月才回来一次,弄得我的美食严重缺乏市场支持,都没有动力了,哈哈。好在寒假马上到了,我又可以摩拳擦掌了,准备拿美食对儿子进行狂轰滥炸。最新研制成功的就是全麦可颂,最先要在儿子面前显摆。
    这个可是我17年开年的第一烤。说到这个【全麦可颂】,让我想起祖尼大师说过的话,做面包犹如人和面团的对话,你对面团做过什么,面团都是有记忆的,不论是做好、做坏,你的努力在最后的成品都会体现出来。
    做可颂的过程尤其能体现这句话的精辟。配方什么的都不重要,重要的是操作。回顾前几次的博文记录,不可否认,操作都是太过粗糙,成品是不可能完美的。所以这一次把好的经验记录下来,保持、然后进步,也算是17年新年的一个新的开始。看到自己做的可颂中间的组织清晰多了,层层叠叠,既是成就感又是幸福感,这个就是烘焙带来的乐趣。
   可颂制作用的面粉不需要筋度太高,一般都会用高筋粉和低筋粉进行混合,新手会比较困惑该如何把握。我直接使用了了专业的T55面粉,最适合做酥皮点心了,一步到位,省却了混合的麻烦。面团中我还添加了部分全麦面粉,让可颂更多了些天然的麦香味和营养成分,同时加了燕麦片的装饰,口味适合做可颂三明治,儿子寒假的午餐品种就选它了。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
 【面团材料】
 酥皮用面粉(王后T55) 200 g
 全麦粉(王后T150)   32.5g
 奶粉                 7g
 糖                  23g
 盐                   4g
 酵母                 3.5g 
 冷水                 125g
 黄油                 23g
 【裹入油】
 片状黄油(铁塔84%油脂含量) 155g
 【表面装饰】
  速食燕麦片适量
【做法】
 1、所有面团材料(除黄油外)放入和面碗用厨师机2档低速搅拌成团后,5档打约8分钟左右检查面团状态,加入黄油继续搅拌约8-10分钟,检查面团状态,面团能拉出膜,介于薄膜于厚膜之间【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 2、面团取出滚圆后整形成长方形,放入保鲜袋密闭,入冰箱冷冻半小时
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 3、冷藏的准备好的片状黄油取出回温到12度包左右,包裹保鲜膜,用擀面杖敲实,整理成尽量厚薄一致的方形
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 4、冷冻好的面团取出擀开,比对黄油的大小,擀成合适的大小形状
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 5、包裹黄油,用擀面杖敲打,让面团与黄油充分贴合,擀开,进行一次三折
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
6、后,转90度继续第二次三折(可以借助走棰的帮助)后包保鲜膜如冰箱冷藏松弛1小时
 
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
  7、取出,继续用走棰进行第三次擀折,入冰箱冷藏松弛1小时
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 8、取出面团,桌面撒手粉,慢慢将面团擀开成16*50cm左右的的长形面片(厚度约为3.5mm)
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 9、分割为底边12cm,高度16cm的等腰三角形,取出一份在手中撑长一些,卷起整形,收口压在下面
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)
 10、室温或者不高于28度的温度发酵约2-3小时,至面团轻盈蓬起
【全麦可颂】(三次三折法)
 
 11、表面刷全蛋液,用燕麦片装饰
【全麦可颂】(三次三折法)
 
【全麦可颂】(三次三折法)
 12、烤箱预热180度中层烘烤30分钟(加热风循环)至上色满意完成
【全麦可颂】(三次三折法)

【全麦可颂】(三次三折法)

 
~~~烘焙快乐【全麦可颂】(三次三折法)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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