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健康素食【全麦面包】wholewheatbread

(2016-11-18 08:30:00)
标签:

王后面粉

全麦吐司

亚麻籽吐司

卡士厨师机使用方法

杂谈

分类: 吐司

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

    这次做的全麦在原有配方(看这里)又做了调整,原来的房子做出来是淡淡的咸口,适合做三明治。而今天调整后的配方更适合空口吃,把原方的黄油换成了玉米油,蜂蜜换成了麦芽糖,放入了部分的黑糖,面包的颜色看上去非常诱人有食欲。
    主面团部分加入了亚麻籽粉和燕麦,健康度提升,口感也得到了丰富。顺便在这里提一下亚麻籽,非常有营养,但是误区是整颗使用的话根本没法消化,最好的方法是打成粉之后再使用。
    制作仍旧采用的是液体酵头的波兰酵种法,全麦粉浸泡法。和面时间因为加入了新的材料,有所增加。
 
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【食谱分享】(450g吐司模)
Polish种
高粉(王后有机石磨粉)   50g
水                    50g
速发干酵母            0.2g
--------
全麦粉(王后T150)      150g
麦芽糖                12g
水                   150g
--------
高粉(王后有机石磨粉)   65g
速发干酵母              4g
黑麦粉(王后T170)      20g 
燕麦片                10g
亚麻籽粉               5g
盐                    5g
黑糖(红糖)           20g
玉米油                12g
【做法】
 1、第一部分的材料用刮刀混合均匀后盖盖,室温发酵12小时左右做成波兰酵种备用
健康素食【全麦面包】wholewheatbread
 2、第二部分材料用刮刀搅拌成团之后,放入冰箱冷藏浸泡一晚
健康素食【全麦面包】wholewheatbread
 3、将第三部分材料(除玉米油外)放入搅拌桶,加入波兰酵种和浸泡好全麦面团,厨师机低速搅拌3分钟转高速5分钟,检查面团状态

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

 

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

 

 4、加入玉米油继续高速10分钟,检查面团状态,完成后的面团温度为23度左右

健康素食【全麦面包】wholewheatbread
 
健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread
 5、将搅拌好的面团滚圆借助面包机的低温发酵功能进行一次发酵,约60分钟。检查发酵状态

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

 6、发酵后的面团排气滚圆松弛15分钟,擀开成如图椭圆形,翻面擀并拉直四角,宽度比吐司盒长度略窄,底边压薄,由上向下卷起,放入吐司模中间位置,底边保持压在底部中间位置。


健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

 7、进行二次发酵至约8分满
健康素食【全麦面包】wholewheatbread
8、烤箱预热180度中下层烘烤40分钟完成,期间15分钟加盖锡纸。
 健康素食【全麦面包】wholewheatbread

健康素食【全麦面包】wholewheatbread
9、彻底放凉至室温后在切片食用

健康素食【全麦面包】wholewheatbread

 
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【烘焙笔记】
厨师机(卡士cm1200)和面的时候,要先放粉类再放液体(与面包机和面正好相反)先使用低速(我用的1档)和面至基本成团然后调到高速(4档至5档)到观察面团开始初具光滑之后停机检查下面团状态再加入玉米油,刚开始面团会变得粘稠并粘住底部,这个时候不要担心,随着面团慢慢吸收油分,钩子慢慢又会将底部的面团勾起。
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