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意式风味【香草面具面包】

(2016-11-03 08:30:00)
标签:

手揉面团教程

如何手揉面团

意式面包的种类

意大利香草面包

面具面包

分类: 欧包
    意式风味【香草面具面包】
意式风味【香草面具面包】
    和法式面包相比,意式面包好像也挺好辨别的,就是加入了意式的香料或者黑橄榄和橄榄油为标志,比如大家熟知的披萨、佛卡夏、恰巴塔就是,但要论起颜值,那排第一位的就一定是【意大利香草面具面包】,也有叫叶子面包的,就是它特殊的外形,整形起来非常好玩。口味上因为加入了意式综合香草,里面含有迷迭香、牛至和百里香,表面刷上纯正的意大利橄榄油,让这款面包带上了浓浓的意式风味。在这次秋季烘焙展会上,i烘焙的展台有幸观摩到郎士辰大师的手揉面团全过程,回到家也手揉了一把,小有心得,也算是我第一个手揉的作品吧。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】(适合35L烤箱 一烤盘2个)
 【面团材料】
  老面50g/高粉(王后硬红高筋)135g/低粉(王后软白低筋)15g/干酵母1/4小勺/橄榄油15g/糖10g/盐1/4小勺/水105g/意大利综合香草1大勺
 【表面装饰】
  橄榄油少许
【做法】
 1、高粉低粉加入和面盆,挖一小坑将酵母放入盖上面粉,一边加糖,一边加盐,然后加入橄榄油,撕成小块的老面放入,加入香草碎最后慢慢加入水(不要全部加入视情况增减)并用擀面杖搅拌成絮状,然后倒在案板上
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】
 2、用掌根模仿搓衣动作来回搓面团直至面团基本不粘手
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】
 3、摔打面团让面团快速起筋,并随时检查面团状态
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】

 

意式风味【香草面具面包】


 4、能拉出较结实的薄膜后将面团滚圆进行一次发酵,检查面团发酵状态

意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】
 5、一次发酵完成的面团均分成2份滚圆松弛10分钟,擀开成如图形状,翻面整形后移入垫了油纸的烤盘
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】



意式风味【香草面具面包】
 6、用利刀割口,并尽量将口子拉开,放温暖湿润处进行二次发酵
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】
 7、表面喷水烤箱预热180度,中层烘烤30分钟至表面上色完成出炉
意式风味【香草面具面包】

意式风味【香草面具面包】
 8、趁热刷上一层薄薄的橄榄油,香浓美味的香草面具面包就完成了
意式风味【香草面具面包】

 
~~烘焙快乐意式风味【香草面具面包】~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
意式风味【香草面具面包】
意式风味【香草面具面包】(公众号同步更新)

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