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预热中秋节【苏式玫瑰花月饼】【玫瑰花酥饼】

(2016-08-26 08:45:18)
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传统中式点心

苏式月饼

中式酥皮的制作方法

小卷酥皮的做法

玫瑰花酥饼的做法

分类: 中式点心
    预热中秋节【苏式玫瑰花月饼】【玫瑰花酥饼】

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    苏式月饼名字的由来是【酥式月饼】,并不像它的名字一样局限于江浙一带,它的酥皮的制作方法被各地人民所运用和喜爱,只是叫法不同而已,比如这款闻名于云南的鲜花饼,基本的做法也是和苏式月饼的酥皮做法完全一样。    
    话说这个酥皮的做法也是非常讲究,做法有大卷酥皮、也有小卷酥皮。如果一步步的用手工耐心做来,就算是较简便的大卷酥皮,也要花不少心思和功夫,制作的原料步续我做过几次之后也就运用自如了,做过【绿豆沙月饼】【鲜肉月饼】【肉松饼】【椒盐袜底酥】,都非常好吃。
    月饼季快到了,与其买外面过度包装口味甜腻的酥皮月饼,不如试试自己的手艺。或甜或咸、或大或小都可以自己把握。
   今年我尝试做这个玫瑰花酥饼,就把个头做小到35g左右的,这样的小小的个头热量负担也不是太大,有些网上的馅料配方当中会加入熟油,我制作的体验是,由于核桃仁本身即含有油份,通过搅打后出现的油份完全可以满足馅料的润滑度,这样也可以避免摄入过多的油脂,吃起来又香又不油腻,推荐给大家尝试。
    最近想到了一个点子,就是在博文里增加一个小栏目【应季美食跟我做】,准备把当季可以做的美食给大家做个提醒,因为很多当季的食材又便宜又好吃,错过了就要等明年了,太可惜了。
    本次推荐的是【葡萄酒】,8月底9月初的本地葡萄是大量上市的时候,甜度高又便宜,每年的这个时候最适合做些葡萄酒了,做好的葡萄酒可以储存很长时间,中秋的时候用自制的【葡萄酒】搭配着自制的手工月饼一起品尝,别提多美了。做法可以点下图来查看:
预热中秋节【苏式玫瑰花月饼】【玫瑰花酥饼】
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【食谱分享】可做一烤盘15个(约35g左右)
 【酥油材料】
  中粉75g/猪油37.5g
 【水油皮材料】
  中粉112.5g/糖11.5g/盐少许/猪油22.5g/沸水62.5g
 【馅料】
  玫瑰花酱150g/核桃仁100g/糯米粉50g
 【表面装饰】
  红色食用色素(wilton)/水少许
【做法】
 1、核桃仁放烤箱180度烤7分钟取出放凉,糯米粉放玻璃容器微波炉高火转2分钟叮熟备用
 2、将玫瑰花酱、核桃、熟糯米粉放入食品搅拌器搅打至馅料融合,搅打几秒钟后可以用勺子翻动一下,直至馅料均匀成团,取出馅料分成15份搓圆入冰箱冷冻备用
预热中秋节【苏式玫瑰花月饼】【玫瑰花酥饼】

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 3、酥油材料放入食品搅拌器搅打成粗粒状取出用手抓捏成团,分成15个小剂子搓圆备用
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 4、水油皮材料放入面包桶面包机和面20分钟取出分成15个小剂子滚圆备用
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 5、取一个水油皮面团(大)压扁,放上一个酥油面团(小),用虎口将外皮向上推渐渐包拢酥油,逐个包完全部15个
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 6、案板撒少许中粉,将包好的面团用擀面杖擀成长舌状,反面,由上向下卷起,逐个做完15个,盖上保鲜膜松弛10分钟
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 7、将松弛好的面团再次擀成长舌状,再一次卷起盖保鲜膜松弛10分钟
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 8、松弛后的面团搓长后,将两头如图示般叠起,用掌根压成饼状就成了酥皮
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 9、取出冷冻好的馅料放在酥皮上同样用虎口慢慢将酥皮推上包住馅料然后收口,收口向下放入垫了油纸的烤盘,用掌根压成小圆饼
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 10、取少许食用色素,加入少量水调和均匀,用筷头在饼坯上点上图案装饰  
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 11、烤箱预热上下管180度中层烘烤25分钟完成
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【Tips】
 1、玫瑰花酱的浓稠度和甜度会有差异,如果偏干的可以调入适量蜂蜜来调节馅料的湿度,以能较容易成团为宜,喜甜的可以添加细砂糖调节
 2、没有烤箱的可以用平底不粘锅烘烤,至饼坯表面略焦黄并闻到酥皮香味为准。
 
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