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挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) CM-1200厨师机试用

(2016-06-24 08:31:58)
标签:

卡士cm1200厨师机

打发全蛋技巧

长崎蛋糕的做法

日式长崎蛋糕

杂谈

分类: 蛋糕
    挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) <wbr>CM-1200厨师机试用
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    全蛋的海绵蛋糕在蛋糕制作当中属于最难的品种了,打发难度大、稳定性差,让我尝试过几次之后望而生畏,觉得蛋糕有多种做法,没必要纠结在这个老大难上面,哪怕的海绵蛋糕,我也可以做分蛋的,放过自己吧挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) <wbr>CM-1200厨师机试用
    可是这次试用【卡士】新款CM1200厨师机,又把我的挑战欲望勾起来了,看看这个厨房利器能不能助我挑战成功挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) <wbr>CM-1200厨师机试用
 
    卡士厨师机的搅拌头运作是模仿行星运行的轨迹,1200w大功率,总共7档位的速度选择,理所应当比用手动打蛋器给力得多,如果把全蛋打发的问题能够顺利解决,像戚风啥的,相信都不在话下。做出来的结果是相当令人满意的,有图为证挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) <wbr>CM-1200厨师机试用
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    选择做的品种是【日式长崎蛋糕】,是全蛋海绵蛋糕当中的精品,也是日式蛋糕当中的热销品种,原料除了鸡蛋之外加入了蜂蜜和日式的味霖,味霖味道有点像中国的米酒。全蛋海绵由于蛋糕体比较扎实,常被用来制作多层的裱花蛋糕。我这次制作用了240g的全蛋液,相当于5个左右正常鸡蛋的大小,而卡士4.6升的搅拌碗最多可打发10个全蛋,也就是2个8寸的圆模。
    现在来看看用厨师机的制作过程吧,方子适合8寸圆模或者1500ml容量的其他模具,如果容量不同的可以按这里提示的方法换算。

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【食谱分享】(8寸圆模或1500ml容量的模具)
  全蛋液240g(小个草鸡蛋7个)/糖120g/盐1/2小勺/高筋面粉130g/蜂蜜20g
  玉米油10g/味霖20g

【做法】
 1、蜂蜜、玉米油、味霖放入料理碗,用蛋抽搅打均匀备用
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 2、将鸡蛋放入厨师机配备的搅拌碗,加入盐和糖
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 3、炉灶上加了冷水的锅,将搅拌碗放入锅内,开中小火开始加热,边加热边搅拌使蛋液受热均匀,同时用温度计控制蛋液的温度到40度左右关火
挑战烘焙难题【长崎蛋糕】——COUSS(卡士) <wbr>CM-1200厨师机试用
 
 4、厨师机安装上网状的搅拌头,慢慢转动速度控制按钮至4档进行全蛋的打发,为了掌握好时间的数据,我专门进行了计时,同时观察打发的状态,到8分钟时,暂停计时用刮刀检查蛋液状态之后又继续打发到13分钟,再次检查,已经接近完成状态,为了防止打过头,调低档速到3档又打了2分钟,关闭机器取出搅拌碗,用刮刀提起蛋液划8字能维持几秒才消失,全蛋就打发完成了,耗时15分钟
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 5、将高粉分两次筛入,筛一次就充分搅拌一次,必须搅拌均匀,由于搅拌碗比较大,用刮刀不是很顺手,我就直接用手来进行混合(兜底翻的手法),这一招也是根专业的视频当中学来的,想想也是,手可以揉面为什么就不能混合蛋液呢?!
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 6、倒少量面糊和第1步的混合物进行混合,然后倒回到搅拌碗当中再次用手充分混合均匀,这样蛋糕糊就做好了
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 7、将蛋糕糊从高处倒入准备好的长方形模具,有助于去除大气泡
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 8、用牙签在蛋糕糊表面划“Z”去除表面的大气泡
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 9、烤箱预热170度中层烘烤45分钟,期间烤至20分钟左右盖锡防止表面上色过度
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 10、桌面上铺保鲜膜,涂少许熟玉米油,烤好的蛋糕放至不烫手后脱模,倒扣在保鲜膜上,彻底放凉后切片食用。
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于卡士CM1200厨师机的细节请点击这里
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