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【抹茶可颂】

(2015-12-20 19:40:07)
标签:

酥皮面包的做法

可颂面团

抹茶可颂

丹麦面包

千层酥皮

分类: 酥皮塔派

【抹茶可颂】

【抹茶可颂】

【抹茶可颂】

【抹茶可颂】
去年冬天

为自己做了一个近年来最正确投资

就是装了暖气片

从此不再惧怕魔都湿冷的冬天了【抹茶可颂】

回家除了不需要再蜷缩在油汀旁边追剧

而且做起面包来也是得心应手

我设定的室温是20度

折酥正是最佳时候【抹茶可颂】

所以这个冬季可以过把折酥瘾了

接二连三做了可颂

也是适合冬天给自己增加点能量

温暖的面包

这个季节爱上他绝对不会有罪恶感【抹茶可颂】 

升级版的抹茶色的可颂

还很养眼

做得过瘾吃的也过瘾呢

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

原料:

高粉200g/低粉30g/大麦若叶粉10g(或抹茶粉)/奶粉8g/水140g/糖25g/盐5g

酵母4g/面团黄油22g/裹入黄油145g

做法:

除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟

放入面团黄油再次和面20分钟

检查面团状态

滚圆后放入冰箱冷冻30分钟

期间准备裹入黄油

准备一张保鲜膜

将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间

盖上另一侧的保鲜膜

用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用

取出冷冻好的面团

根据片状黄油的大小

慢慢擀长整形成长方形

(宽度略大,长度为黄油长度的1.5倍)

将黄油放置在面片的下端

没有黄油的部分翻折下来

下边的部分再翻折上去

两头的底边捏紧封口

转90度(短边向着自己)

再次擀成长方形然后上下三份之一对折

如此操作三次

最后擀成约40cm*20cm左右的长方形

 

【抹茶可颂】

我留了两端的酥皮面团冷冻起来

之后做了4个【草莓可颂】(感兴趣的点这里

中间部分按图分割成等腰三角形

取一份卷起成为可颂面坯

移入烤盘

放温暖湿润处发酵至1.5倍大

(这次我试了下没刷蛋液的)

烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉

 

【抹茶可颂】
【抹茶可颂】

【抹茶可颂】

【抹茶可颂】

【抹茶可颂】

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【Tips】

1、大麦若叶粉可以替换成等量的抹茶粉或者可可粉

2、水量可以留出10-20g视情况添加,根据个人经验宁愿偏干一些

3、我用的糖量比较少口味重的可以增加一些糖的分量

4、二次发酵温度不能过高(不要超过35度)否则会出现漏油情况

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙快乐【抹茶可颂】

 

 

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