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烘焙欧式面包德国碱水面包brezel巴伐利亚碱水包 |
分类: 欧包 |
去德国旅行前
就做了不少关于德国美食的功课
【德式烤猪肘子】【巴伐利亚白肠】【巴伐利亚碱水面包】【德国HB啤酒】
我把它们并称为德国的四大美食
个人感觉是必须品尝到的
否则德国算是白去了
慕尼黑街边餐馆橱窗当中
正在如火如荼烘烤着的猪肘子
特别壮观地等待着路人的检阅
德国小帅哥正在街头摆摊烤白肠
旺火现烤的白肠淋上蔓越莓的浇汁
不知不觉
眼睛和鼻子都给牵过去了
德国啤酒在大街小巷随处可见
大多都是这样瓶装的
品牌也是眼花缭乱数不胜数
而被旅游者所熟知的
当然是是HB家的啦
我在【古堡与美食】系列(一)当中提到的啤酒
大家还记得吧
捷克、奥地利一路尝过来
在这里
找到了最适合我的【HB德国皇家小麦啤酒】
浑厚金黄色的色泽
源自于天然麦芽存在
虽有略微的啤酒特有的苦涩
但与经典的德国皇家啤酒(右侧大杯)相比
它带着甜甜的回甘
就像是神游到了一望无际的麦田边
浓得化不开清香的感觉
不自觉中
心就沉醉在里面了
特别推荐不太会喝酒的女士品尝
在HB的酒馆里
我和驴友们把经典的德国美食都大快朵颐了一番
而这个
就是本篇博文的主角
【brezel】也就是【巴伐利亚碱水包】
隆重出场
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【brezel】起源于中世纪
被称为德国的国民面包
在德国的大街小巷都能看到这种蝴蝶型的面包
让我不由得由心底喜欢
先来个定妆照
长面团纽结成蝴蝶形状
用食用碱上色成深棕色
割包
上面用烘焙粗盐粒装饰
这个就是经典的brezel的样子
它叫法也多种多样
比如【brezl】【breze】【brezn】【brezerl】
都是奥地利或者德国不同地方和地区的流传下来的叫法
传到美国就被叫做【pfrezel】
到了我们国家有直译成【布雷兹】的
也有叫做【扭结面包】【德国碱水面包】【面包结】【椒盐卷饼】【蝴蝶脆饼】
我个人当然喜欢【蝴蝶脆饼】的叫法啦
反正都是指的同一种东西
我原来在国内吃过的brezel
是最传统的咸味面包
口感偏咸偏硬的酸口感面包
不是很喜欢
跑到外面一尝不但味道五花八门
而且形状也不单单是蝴蝶样子的
脑洞打开
不加盐粒的
价格要便宜很多
橄榄型的一样的粗盐粒漂亮的割包
漂亮的棕色表皮因为
碱水的浸泡鼓起一个个小点有点像芝麻粒
这个几种【brezel】
是升级版
表面沾上了芝麻和瓜子仁
各种带夹馅的brezel
演变成小吃的brezel椒盐饼干
饱了眼福口福尝过了
回来少不了要自己学着做
喜欢的就一起来吧
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面团原料:
高粉250g/水65g/淡奶油65g/麦芽糖20g/盐1小勺/酵母5g/无盐黄油20g
碱水原料:
烘焙专用碱12.5g/水500g
装饰原料:
烘焙专用装饰盐
做法:
所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团
一次发酵至约2.5倍大
面团按压排气后取2个90g左右的面团(用于做扭结面包)
剩余的面团均分为4份
滚圆松弛15分钟
大面团先整形成橄榄形状(见图)
然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细)
按图示方法进行整形成为扭结包的面胚
另4个小面团整形成两个圆形
两个纺锤形(见图)
室温二次发酵约50分钟
(不用盖湿布 不需要发得很大 但是表面需要被风干硬壳)
此时准备碱水
取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子
加入温水
小心加入烘焙碱(用器具或者戴手套)
将碱搅匀后备用
发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右
沥去多余碱水
放置在铺了油纸的烤盘上
用利刀斜刀割包
撒上烘焙专用盐
烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香
表面呈现漂亮的红棕色
面包就烤好了
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烘焙快乐