加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,315,198
  • 关注人气:5,723
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

(2015-06-19 08:30:00)
标签:

烘焙

欧式面包

德国碱水面包

brezel

巴伐利亚碱水包

分类: 欧包


古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

 

去德国旅行前

就做了不少关于德国美食的功课

【德式烤猪肘子】【巴伐利亚白肠】【巴伐利亚碱水面包】【德国HB啤酒】

我把它们并称为德国的四大美食

个人感觉是必须品尝到的

否则德国算是白去了古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

慕尼黑街边餐馆橱窗当中

正在如火如荼烘烤着的猪肘子

特别壮观地等待着路人的检阅古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

德国小帅哥正在街头摆摊烤白肠

旺火现烤的白肠淋上蔓越莓的浇汁

不知不觉

眼睛和鼻子都给牵过去了

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

德国啤酒在大街小巷随处可见

大多都是这样瓶装的

品牌也是眼花缭乱数不胜数

而被旅游者所熟知的

当然是是HB家的啦

我在【古堡与美食】系列(一)当中提到的啤酒

大家还记得吧古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

捷克、奥地利一路尝过来

在这里

找到了最适合我的【HB德国皇家小麦啤酒】

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

浑厚金黄色的色泽

源自于天然麦芽存在

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

虽有略微的啤酒特有的苦涩

但与经典的德国皇家啤酒(右侧大杯)相比

它带着甜甜的回甘

就像是神游到了一望无际的麦田边

浓得化不开清香的感觉

不自觉中

心就沉醉在里面了古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

特别推荐不太会喝酒的女士品尝

在HB的酒馆里

我和驴友们把经典的德国美食都大快朵颐了一番

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
【德国啤酒】
古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

【德式烤猪肘子】  古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
【巴伐利亚煮白肠】 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

而这个

就是本篇博文的主角

【brezel】也就是【巴伐利亚碱水包】

隆重出场古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【brezel】起源于中世纪

被称为德国的国民面包

在德国的大街小巷都能看到这种蝴蝶型的面包

让我不由得由心底喜欢古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

先来个定妆照古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

长面团纽结成蝴蝶形状

用食用碱上色成深棕色

割包

上面用烘焙粗盐粒装饰

这个就是经典的brezel的样子古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

它叫法也多种多样

比如【brezl】【breze】【brezn】【brezerl】

都是奥地利或者德国不同地方和地区的流传下来的叫法

传到美国就被叫做【pfrezel】

到了我们国家有直译成【布雷兹】的

也有叫做【扭结面包】【德国碱水面包】【面包结】【椒盐卷饼】【蝴蝶脆饼】

我个人当然喜欢【蝴蝶脆饼】的叫法啦古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

反正都是指的同一种东西古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel) 

我原来在国内吃过的brezel

是最传统的咸味面包

口感偏咸偏硬的酸口感面包

不是很喜欢

跑到外面一尝不但味道五花八门

而且形状也不单单是蝴蝶样子的

脑洞打开古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)这个是基本款

不加盐粒的
价格要便宜很多


古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

橄榄型的一样的粗盐粒漂亮的割包

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
小圆形的 brezel

漂亮的棕色表皮因为
碱水的浸泡鼓起一个个小点有点像芝麻粒


古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
这个大块头也是碱水包哦



古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
这个巨大的花式的蝴蝶包成了面包房的店招了古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)


古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)


这个几种【brezel】

是升级版

表面沾上了芝麻和瓜子仁

是当地居民最爱的品种
古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

各种带夹馅的brezel

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
碱水包的内部结构

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)


演变成小吃的brezel椒盐饼干古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

饱了眼福口福尝过了

回来少不了要自己学着做

喜欢的就一起来吧古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)
古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

面团原料:

高粉250g/水65g/淡奶油65g/麦芽糖20g/盐1小勺/酵母5g/无盐黄油20g

碱水原料:

烘焙专用碱12.5g/水500g

装饰原料:

烘焙专用装饰盐

做法: 

所有面团原料放入面包桶和面30分钟成为光滑面团

一次发酵至约2.5倍大

面团按压排气后取2个90g左右的面团(用于做扭结面包)

剩余的面团均分为4份

滚圆松弛15分钟

大面团先整形成橄榄形状(见图)

然后分几次慢慢搓成50cm的长条(中间粗两头细)

按图示方法进行整形成为扭结包的面胚

另4个小面团整形成两个圆形

两个纺锤形(见图)

室温二次发酵约50分钟

(不用盖湿布 不需要发得很大 但是表面需要被风干硬壳)

此时准备碱水

取不锈钢锅或者玻璃锅或者搪瓷锅子

加入温水

小心加入烘焙碱(用器具或者戴手套)

将碱搅匀后备用

发酵好的面团用不锈钢漏勺浸入碱水中正面朝下浸泡10秒钟左右

沥去多余碱水

放置在铺了油纸的烤盘上

用利刀斜刀割包

撒上烘焙专用盐

烤箱预热210度中层烘烤至闻到面包浓香

表面呈现漂亮的红棕色

面包就烤好了

 

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙快乐古堡与美食(四):天鹅堡与【德国碱水面包】(brezel)

 

 

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有