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时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

(2014-12-05 08:30:00)
标签:

美食

上海点心

生煎馒头

生煎包

蟹粉生煎

分类: 中式点心



时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

 

秋风起蟹脚痒

我的手也痒痒时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

因为想做美味的【蟹粉生煎】

为了吃这个

可要费一些功夫来拆蟹粉

在菜市场买的70元两对

蒸熟了还没等动手就给某人抢吃了一个时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

正好给我抓差拆蟹粉时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

放了蟹粉的生煎由传统的马路平民小吃

马上登堂入室

成为高大上的点心时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

说起生煎

各地叫法不一

北方的叫水煎包

南方叫生煎包

上海的叫法比较特别

叫【生煎馒头】

而且也有两种门派

一种是馅料加了肉皮冻汤汁多的

就是馒头收口向下煎制的

现在市面上大都数的生煎比如“小杨”都是这种类型的 

还有一种就是肉馅比较扎实

馒头收口向上的

以上海老字号“大壶春”为代表

我更偏爱后一种

可惜手艺不到家

捏出来的包子看不到褶子

只能把它藏到锅底时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

这个缺憾只能以后好好学习后再弥补了

不过高人讲的

“包子好吃不在褶上”时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

也对

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

可做24个(家常平底锅两锅)

內馅原料:

猪肉糜500g/盐6g/生抽15g/老抽5g/料酒5g/姜末5g/葱花少许/蟹粉80g

鸡蛋一个

(大约剩了1/3左右,用来包了小馄饨味道也非常好)

面团原料:

中粉325g/水185g/玉米油15g/酵母4g

装饰:

白芝麻适量/葱花适量 

做法:
 面团材料放面包机揉面20分钟

米酒功能发酵至2-3倍大

取出排气松弛15分钟

此时准备肉馅

将肉糜和调味料混合均匀

加入蟹粉拌匀

加入鸡蛋顺一个方向搅至肉糜上劲备用

松弛好的面团搓成长条分成20g左右的小剂子

撒手粉

用手压扁推动擀面杖擀成外薄内厚的面皮

取肉馅(20g左右)包入收口

时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

平底锅预热后放玉米油

将做好的包子排放入锅内

中小火煎3分钟左右至底面略焦黄

倒入约80g凉水

盖上锅盖焖煮至水分收干(约10-12分钟)

开盖撒芝麻和葱花焖1分钟即可出炉啦时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

 

时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】 

因为蟹粉本身已经非常鲜美,所以调料中不需要再加鲜味剂

口味重的可以适当增加盐和生抽的量

我这个适中

乘热食用最佳时令美食:馋死人不偿命【蟹粉生煎馒头】【生煎包子】【水煎包】

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