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北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

(2014-12-08 08:30:00)
标签:

美食

烘焙

小餐包

葡萄干餐包

朗姆酒餐包

杂谈

分类: 软欧与甜面包

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)
方子来自香港花师奶

刚开始写博的时候就看到这个方子

包括前两天做的纸包蛋糕

存了3年才动手

这个面包用的中种法

含水量比较大的面团

大量的葡萄干、独具味道的朗姆酒

还有用的黑糖

让这个小餐包有了不俗的浓郁味道

据说在北欧非常流行

可惜在北欧玩的时候一个也没有吃到北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

这次做出来

总算让自己解了馋

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

9个约1烤盘

中种原料:

高粉175g/酵母3.5g/黑糖10g/牛奶55g/水63g

主面团原料:

高粉75g/盐2.5g/黑糖45g/鸡蛋30g/奶粉7.5g/朗姆酒14g/黄油30g

葡萄干105g(事先用朗姆酒浸泡过夜)

做法:

 中种原料放面包机和面20分钟成光滑面团

室温发酵1小时放冰箱冷藏发酵过夜

葡萄干放适量朗姆酒浸泡过夜

发酵好的中种面团与主面团材料和面20分钟(除黄油外)

接近完全阶段

加入黄油再次和面15分钟后进行一次发酵至2倍大

取出面团按压排气按重分为9份滚圆松弛15分钟

葡萄干滤去朗姆酒分为9份

 

 

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)其中一份面团擀开

将葡萄干均匀放置在面团上

先由两侧1/3翻折

然后上下1/3翻折成为方形面团

再次滚圆

排入铺了油纸的烤盘

二次发酵至两倍大

烤箱预热170度

中层烘烤18分钟完成

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

 

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烘焙快乐北欧风味的【朗姆葡萄干餐包】(中种法)

 

 

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