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老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

(2013-10-25 08:00:00)
标签:

卡仕达酱

卡仕达面包

蕾西饭店

分类: 软欧与甜面包

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

 

小时候一直跟随外公外婆

住在位于陕西路复兴路的上海电影院后门那里老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

距离繁华的淮海路仅一步之遥

因为是家里第一个第三代

外公对我这个外孙女总是疼爱有加

老人言辞不多

现在回忆起来也是他老人家严肃的表情老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

但是在当时经济非常拮据的时候

他却经常抱着我去买

蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】

 

位于陕西南路344号南昌路口的蕾茜饭店的前身是蕾茜西菜社

始建于1943年

跟红房子、德大西菜馆、凯司令、天鹅阁、复兴西菜馆等

并称为上海最著名的6大西菜馆

在我模糊的记忆里

这款小面包是在蕾茜门口一个外卖的小窗口里卖出来的

金灿灿的圆圆的小面包

带着浓浓的奶油香味

充满贵族般傲人的气息

看着一圈圈金黄色的螺纹就能让你口水奔流老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

当时的价格是多少现在已经无从考证

但是在60年代末

对于普通老百姓来讲一定是异常奢侈的享受了

足见老人有多宠爱自己的孙辈老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

 

还记得小时候特别捣蛋

买来的面包就会先扯下表面有卡仕达酱的部分来品尝

因为实在是太诱人太好吃了

今天就来做一下

也以此怀念我慈爱的外公老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

 

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面团原料(天然酵母版):

高粉150g/天然酵母种100g/天然酵母老面团100g/鸡蛋1个/糖20g/盐少许/黄油20g/牛奶70g

内陷及装饰材料

卡仕达酱(做法点这里)250g

 

做法:

将除黄油外材料放入面包机和面20分钟(图1)

(由于天然酵母含水量又不确定性,因此

牛奶不要一次性放入,可根据面团情况酌情增减)

加入黄油

用面包机发酵程序进行和面发酵至两倍大(图2、3、4)

分成6个等重的小剂子滚圆松弛(图5、6、7)

用手压扁擀成圆饼状

翻面后包入35g卡仕达酱(做法点这里)(图8)

收口捏紧向下放入垫了油纸的烤盘(图9、10、11、12)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

进行二次发酵成两倍大(图13、14)

面团表面刷全蛋液(图15)

将剩余的卡仕达酱装入一次性裱花袋

剪出约2mm的小口(图16)

在面包表面裱上螺旋花纹(图17)

烤箱预热180度中层烘烤25分钟至表面上色完成出炉老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)(图18)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)
老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)  

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

 

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

THE END~~ 

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

老上海的记忆:蕾茜饭店的【卡仕达奶油面包】(天然酵母版)

 

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