实拍：体验地球上最棒的茶——中国制造的世界金奖大红袍（组图）_花蝴蝶

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实拍：体验地球上最棒的茶——中国制造的世界金奖大红袍（组图）

(2012-10-08 07:28:44)

标签：

世界上最好的茶

极品大红袍

难得一见

花蝴蝶博客

实拍

分类：难得一见

十一长假，恰逢中秋合并双节，除旅游外，约上三、五好友一起聚聚。10月5日，朋友们相聚在北京郊区的一个朋友家，以茶会友，其乐融融。

主人家一看就是爱茶之人。

首先，主人徐老师先请大家品尝她珍藏多年的一款白茶，收到大家好评！徐老师是位具有20多年经验的茶友，走遍祖国各地寻茶、品茶、收藏茶样。滔滔不绝讲着茶文化，从品种分类、制作过程，讲到茶道、各种仪式，朋友们听得津津有味。总结笔记成表，如下：

中国茶分类（按加工方法分类）(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)

序号	分类	加工方法	代表品种
1	绿茶	不发酵的茶(发酵度为0)	西湖龙井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，黃山毛峰等
2	黄茶	微发酵的茶(发酵度为10-20%）	君山银针
3	白茶	轻度发酵的茶(发酵度为20-30%）	白牡丹,白毫银针,安吉白茶
4	乌龙茶（青茶）	半发酵的茶(发酵度为30-60%）	武夷岩茶,铁观音，大红袍，冻顶乌龙茶
5	红茶	全发酵的茶(发酵度为80-90%）	祁门红茶、滇红、闽红等
6	黑茶	后发酵的茶(发酵度为100%）	湖南黑茶，四川黑茶，普洱茶、湖北黑茶及六堡茶
7	再加工茶	花茶	玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶
		紧压茶	黑砖、方茶、茯砖、饼茶
		萃取茶	速溶茶、浓缩茶、罐装茶
		果味茶	荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶
		药用保健茶	减肥茶、杜仲茶、降脂茶
		含茶饮料	茶可乐、茶汽水

加工制作过程：

绿茶：加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥

（目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。）

杀青是绿茶初制的关键工序，通过高温杀青，迅速钝化酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持绿茶、绿叶、绿汤的特色。

乌龙茶：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。

鲜叶+摊青+萎凋+凉青+摇青+杀青+揉捻+初烘+包揉造型+足火。

红茶：茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

黑茶：采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。

主人抛砖引玉，接着重量级人物出场：中科院王老师，中国茶大赛评委，以品茶时说出产地和海拔高度著称。今天他带三款茶：第一款世界金奖大红袍；第二款经典大红袍；第三款玫瑰金骏眉。

都是茶人，但王老师的风格与徐老师的迥乎不同：他从书包里拿出许多测试仪器来：PH测试笔、TDS测试笔、含糖测试仪等。开始进行各种数据测试。像是在做实验，看来要“科学泡茶了”，总之，拿数据说话。

第一款世界金奖大红袍：

第一步：选水：

先对冲茶水进行PH值测试。PH值在6.8~7之间最好。

再用TDS测试笔用来测试饮用水“矿化度”的。矿化度过高，会与茶中物质反应，影响茶的品质。

北京地区自来水矿化度TDS=200~400.我们这里的自来水测的是：376. 这种水不能用于泡世界顶级茶叶。

拿来某矿泉水TDS值=51。通常TDS值在100以下，越低越好。矿化度越低，杂质越小，冲泡出的茶越稳定。

取出“含糖测试仪”备用：用于测量冲泡茶汤中的含糖量。含糖量通常由茶叶种植海拔高度等决定。含糖量影响茶叶口感。

冲泡茶的水经过矿化度TDS测试选出备用。

第二步：观茶、嗅茶：

这就是“世界金奖大红袍”，这个地球上最好的茶。

将茶叶倒入盖碗中，观茶叶形状、色泽，嗅茶叶香气，都是一种享受。一般好茶叶，观感都很好，怎么形容：赏心悦目，养眼吧。。。

嗅香气：清香悠长、磬人心脾。。。总之使人“为之一振”的愉悦感！

第三步：泡茶：

准备好茶具：各种盘、碟、杯、碗、壶、罐等铺开备用。

利于取茶的茶具。

利于泡茶的茶具就行。

冲泡茶：电水壶开水100度。

第一泡洗茶。因为要洗去茶叶生产工艺中的脏东西、杂质等。

第二泡冲泡茶。。。。。我们这款茶冲了12泡，依然香气饱满。

一边冲泡，一边聊天。这款“世界金奖大红袍”是王老师他们在武夷山种植并制作的。每年4月20日至5月15日是他们在武夷山的制茶期。这款“世界金奖大红袍”大家嗅起来除好茶的茶香外，给人最深的印象是有“果香”味儿。王老师说：植物本身供自身开花，产生花香素。我们有种技术，就是将植物中的这种花香素，通过制茶过程中添加高科技菌种，将植物自身的花香素诱导出来的。王老师继续说：在茶叶焙干过程中，一般茶艺师靠经验，我们是靠“红外测温仪”来控制温度，非常准确。

大家佩服这高科技的工艺。但王老师说：他们每年只能出20斤茶，而且不卖。只是高端时刻或好友赠予。

测试糖含量。

糖含量测试仪。往里看，原理是茶水含糖不同，折射率不同。纯光学，特准。

往含糖测试仪里看，刻度为2.

这样完整的“体验地球上最棒茶--中国制造的世界金奖大红袍”结束了，大家意犹未尽。

王老师开始泡他带来的第二款茶：经典大红袍。

步骤同上。

比较来：这款“经典大红袍”被大家熟知。没有了“果香”，多了分“焦香”。王老师说：这“焦香”是在制茶工艺”焙火环节高温所产生的味道。有点儿像炒菜拔丝炒糖色一样，焙火大了就烧糊了，茶全废；焙火小了，“焦香”

味儿出不来。中国人喜欢这种“焦香”。但是，这种高温产生的“焦香”中，含有三四苯并吡（致癌物），在世界茶业大赛上，马上扣分。少量饮用还可以。

第三款玫瑰金骏眉：

冲泡步骤基本相同。

只是先用香气反射最好的玻璃套杯。冲泡，提出茶业，测试含糖量。。。

每人一杯。果然是顶级玫瑰金骏眉，玫瑰香气宜人，飘飘欲仙。这玫瑰香气同样是制茶工艺中，加入高科技菌种，从茶叶植物自身中诱导出来的，堪称一绝。

测试含糖量。含糖量能透露出茶业生长的海拔高度信息，在配合观茶叶外形大小等信息，就可以说出海拔高度。这就是王老师的绝活所在。一般人咱们不告诉他。

观茶、嗅茶、冲茶、品茶、说茶环节结束，下一环节：茶点+助兴。

吃茶点。茶多酚等兴奋物质会使些人胃部不适，品茶中要加入茶点。茶点中的糖，有些酸味。茶中所含的糖都能将它覆盖。

青年书法家杨宏老师给主人徐老师一些“随意随缘”助兴，徐老师大喜。于是，献曲一首。

主人取出有240年的古琴助兴，琴曲：阳关三叠。这人古雅遗风，获得一致好评！

客随主变，客人代表王老师取出“竹哨”献曲助兴。

王老师还是中国神农架协会理事长，他说我这个“竹哨”是野外考察时DIY的。

演奏前沾些水。

相互切磋。

古琴制作家曹老师认真研究“竹哨”结构。

主人也对“竹哨”产生浓厚兴趣。

重点体验地球上最棒的茶—中国制造的世界金奖大红袍，在一片浓意中结束。观茶、嗅茶、冲茶、品茶、说茶、吃茶点和即兴助兴，环环相扣，真是“茶香磬人心脾，乐声动人心扉”。。。顶级的茶，一定要与朋友顶级的分享！才能达到“人茶合一”的最高境界！

以下是王老师即兴竹哨演奏视频：

王老师竹哨演奏一曲。

王老师竹哨演奏二曲。

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