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尹武|关于豇豆的那些美味

(2020-08-09 07:12:43)
分类: 尹氏资讯

尹武|关于豇豆的那些美味

 

云里乡亲2020-08-07

炎炎夏日里,最开胃的一道菜,莫过于腌豇豆了。

有一千双手,就有一千种味道,而妈妈做出来的菜,就是世界上最美味的菜。

腌豇豆几乎是每一个妈妈们的拿手好菜。在豇豆丰盈的时节里,一大捆一大捆地带回家,择出其中的嫩豇豆,就可以动手腌起来吃了。

 尹武|关于豇豆的那些美味

/ 入罐

把嫩豇豆洗净,用稻草扎成一小束一小束的。将坛子里盛上清水,放入嫩豇豆。辣椒也挑一些出来,择些个大、肉厚的,一并放入坛中。

倒入适量的粗盐,切记可不能用平常食用的如粉状的细盐,否则,豇豆容易腐烂。

最后,在用几块鹅卵石压住,盖上坛盖。然后就静静地将一切交给时间吧,等着慢慢流逝的时光将这一根根的豇豆变了颜色、入了味。

 尹武|关于豇豆的那些美味

/ 加上辣椒一起腌制

过个十天半月,就可以开坛而食了。一打开坛盖,就可以看见最上面的一块块鹅卵石已经染上了白色的盐霜。

满满的一坛子似乎也陷下去了一些。拿开鹅卵石,原本青翠的豇豆和辣椒都变成了金黄色,散发着一股独特的味道,立刻勾起了你的馋虫,口水也不自觉地在口腔里蔓延开来。

豆粥能驱晚瘴寒,与公同味更同餐。安知天上养贤鼎,且作山中煮菜看。

路途之上,行色匆匆的已经不只是人,食物也在传播流转,聚散之间,衍化出不同的形态和风味。

时至今日,已经不仅仅是腌豇豆这一种最好吃的做法了,而比起一些炫目的做法,我更喜欢凉拌缸豆这一道菜。

简单地食物,本真的生活,一道简单的凉拌菜,能够很好地保留着缸豆清新的味道,在夏天,也是最适宜的。

 尹武|关于豇豆的那些美味


/ 豇豆的生长环境

把豇豆两端老的掐去,清洗干净,直接放入开水中煮熟,豇豆的营养价值很高,丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白,能够参与消化系统的调理,也可防治急性肠胃炎以及呕吐腹泻症状,还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的作用。

 尹武|关于豇豆的那些美味

蒜香豇豆

所以先煮再切这一步变得尤其关键,这样的做法可以有效的保留豇豆里头的营养成份。

煮完可以过下凉水,口感会更脆嫩。豇豆稍晾凉后切成段,在锅中倒入少量的油烧热,摆盘,将姜末蒜末放在豇豆上,放上花椒粉、姜粉、鸡粉,用热油泼一下,调入酱油和醋拌匀就是一道美味的素菜大餐。

 尹武|关于豇豆的那些美味

/ 紫红豇豆

之前家里煮稀饭,也会加点九月红豆角,九月红豆角就是豇豆的其中一个类别,名为这叫紫红豇豆。

菜稀饭,一般用嫩的煮,早上煮一大锅,中午可以吃冷稀饭,配点榨菜、凉菜就能吃一大碗。

 尹武|关于豇豆的那些美味

/凉拌豇豆

你最喜欢的豇豆吃法是什么呢?

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