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童年美食杂记(蔡瑛)

(2020-05-05 13:14:03)

                  童 年 美 食 杂 

                           蔡  瑛 

 

有人说,人的口味在四五岁时就定型了。童年时的美食,最让人回味,虽然它们为平常的食物,但滋味绵长、深厚。

 炸丸子。用绿豆面配以白菜、红萝卜丝、大葱丝、姜丝,拌以细盐,入油锅炸成金黄色,用筷子击之则吱吱作响。趁热吃,佐以大蒜,油香、菜香、面香、蒜香融为一体,快哉!

小葱拌豆腐。把生豆腐(略冻一下而佳)切成小丁,配以葱丝、细盐、姜丝,拌上小磨香油,清香爽口,为佐酒之肴。现在餐馆中则以开水略煮,豆腐本味则大减。

炖鲜鱼。将鲜鱼刨净,切成小块,裹以面粉,入油锅炸成金黄色,然后投入生水中,烧开后,加醋、葱段、细盐、白糖、八角,以小火炖两三个小时。酸甜适口,汤比鱼肉更好吃。

猪大肠调白菜。将煮熟的猪大肠冷却后,切成薄片,与切成细丝的生白菜心、葱丝、姜丝等混合,拌以细盐、醋、酱油,香而不腻,清香扑鼻,为佐酒之上品。

煮红薯。将秋天新收的红薯洗净,加适量的水,用小火煮一时许。锅盖一掀,薯香醉人。红薯有干、面两种,各有风味。

玉米糁饼子。将玉米糁以水调成糊状,拌以姜丝、葱丝、细盐,贴在大锅上蒸半个小时,饼底焦黄,趁热吃并佐以蒜汁或辣椒酱,喷香撩人。

这些美食当然难入美食家的法眼,但承载了笔者的诸多欢乐。现虽可吃到,但滋味似变,总是想念从前的时光。

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