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TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活

(2017-04-13 16:28:32)
标签:

yini

天然酵母制作

健康

tgg

豆乳玄米酸奶

TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活

我是一个发酵好爱家,从2010年开始研究水果酵母,后来发展到发酵各种食材。发酵对我来说是一个生活习惯,而发酵食品和酵母也成了我忠实的生活伙伴。在漫长的发酵过程中我学习到了很多生活经验,而得到的收获让我似乎穿越时空真实地感受到了先祖留给我们的智慧和知识。
春天到来,气温在升高,大自然在度过寒冷的冬季后开始慢慢苏醒,我的各种酵母也开始越来越活跃了。进入8月,大多数人讨厌炎热的高温天气,但是看到酵母宝宝们在瓶子中噗嗤的冒泡,想象它们在健康的迅速的成长,我就特别喜欢夏天。
最近我着迷我的TGG。
什么是TGG?其实这是三个日语单词的打头字母:豆乳(Tounyu) 搅拌(Guruguru) 玄米(Genmai)的缩写。豆乳和玄米搅拌后会怎么样,你一定不会想象它会很简单的发酵成凝固。其实这是利用玄米上的天然酵母菌和豆乳进行发酵后,让豆乳自然凝固形变成低卡的豆乳酸奶。
也不知道是谁先发现的这个健康酸奶的方法,反正现在越来越多的人都开始注意这个神奇的食品了。
这里要强调一下,很多的食材都会有各种对身体有利的菌类包括酵母菌。我用水果做酵母也是这个原理。
用玄米做出的酸奶不仅美味,而且健康价值很高,大豆的异黄酮就不用说了,和玄米一起发酵后添加了食物纤维和一定的维生素,另外发酵食品特有的植物乳酸菌也是格外优秀。乳酸菌分为动物乳酸菌和植物乳酸菌两种,植物乳酸菌比动物乳酸菌生命力更强,进入肠胃的生存率比动物乳酸菌高,可以起到良好的调整肠胃作用。
虽然这个酸奶问世后有很多重视食品卫生的人士不断的疑问它安全性,但是我自己的发酵经验告诉我,有效的利用菌类是最自然而健康的生活方式。这个酸奶的做法比酱菜和泡菜更安全更卫生。
好了这个TGG的做法就要公布出来了。你需要准备的是:
 TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活
  • 新鲜的玄米
  • 未开封过的无添加纯豆乳
  • 消毒后的玻璃容器
  • 发酵食品的信心
做法:
1.玄米略为过水洗一下后放入容器中加入6倍的豆乳。我一般用50g的玄米来做,也就是加入300的豆乳。
 TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活
2.然后放在室内,1-2天,看到液体凝固。
 TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活
3.再加入同量的豆乳,用干净勺子轻轻的搅拌上边的固体酸奶和豆乳。
 TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活
4.然后再等几个小时,凝固了放人冰箱冷却后就更好吃了。
TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活
我加了自制的草莓酱,哇!那味道太棒了!
TGG豆乳玄米酸奶-每天可以拥有的健康发酵生活

TGG是完全植物性的酸奶,还特别适合素食者的食用。

吃的时候用干净的勺子取出,剩了不多的时候再加入适量的豆乳继续发酵。由于玄米豆乳酸奶的发酵能力强,除了最初制作是需要常温发酵,以后的继续发酵都可以放入冰箱进行,大约一个晚上等液体凝固了就可以食用,这样可以一直做出玄米豆乳酸奶。每次做尽可能用干净瓶子。
继续发酵保证了乳酸菌但是食物纤维和维生素再不断减少,可以定期用另一个容器做新的豆乳玄米酸奶后,把旧的酸奶加入新酸奶中。记得每次用干净勺子搅拌时尽可能不去碰下边的玄米,玄米慢慢的会随着发酵而融化,也可以食用。
发酵是一个菌类变化的规程,发酵成功重要的是适合的温度和清洁的容器。如果有疏忽就会造成霉变,霉变的话就一定要重新做了。
霉变了会怎么?
发霉的豆乳玄米酸奶很容易分辨出来,恶臭或根本没有凝固的视觉都可以让你判断。
这个TGG一点儿没有难度,需要的就是耐心和对发酵中的各种细心。试着做做看吧。做了才会知道结果是什么。
另外还要补充的是这种酸奶适合的人很广泛,但是抵抗力较弱的婴幼儿最好不要食用,给宝宝还是选婴幼儿专用的酸奶制品
吃的时候用干净的勺子取出,剩了不多的时候再加入适量的豆乳继续发酵。由于玄米豆乳酸奶的发酵能力强,除了最初制作是需要常温发酵,以后的继续发酵都可以放入冰箱进行,大约一个晚上等液体凝固了就可以食用,这样可以一直做出玄米豆乳酸奶。每次做尽可能用干净瓶子。
发酵是一个菌类变化的规程,发酵成功重要的是温度的适合与容器的清洁。如果有疏忽就会造成霉变,霉变的话就一定要重新做了。
这个TGG一点儿没有难度,需要的就是耐心和对发酵中的各种细心。试着做做看吧。做了才会知道结果是什么。
另外还要补充的是这种酸奶适合的人很广泛,但是抵抗力较弱的婴幼儿最好不要食用,给宝宝还是选婴幼儿专用的酸奶制品。

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