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滋补:松露、虫草二者选谁?

(2018-05-30 11:21:24)
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金松露

松露

冬虫夏草

虫草

滋补品

滋补:松露、虫草二者选谁?

        又到一年一度虫草采挖季,人们蜂拥而至藏区高原,不顾高海拔的气候恶劣,执着地守候在那里......

滋补:松露、虫草二者选谁?

       在中国有一种说法:“东方人爱虫草,西方人吃松露”,二者看上去好像关联不大,其实很有可比性。


滋补:松露、虫草二者选谁?

滋补:松露、虫草二者选谁?

      冬虫夏草仅仅是我国190多种虫草中的一种,主产于青藏高原上,又简称“虫草”。虫草是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体,主要活性成分为虫草素、虫草酸、虫草多糖等有益于人体吸收的物质,具有调节免疫系统功能、抗疲劳等多种功效。

      世界上虫草属有507种,其中只有一种是冬虫夏草,其余的506种都只能称之为虫草。所以说虫草不能等同与冬虫夏草,在名称上不能替代,在药用价值上,临床学上更不能等同的。市场上有些不法商家以其他虫草来冒充冬虫夏草高价出售。

滋补:松露、虫草二者选谁?

      松露:中文学名块菌,拉丁文名Tuber,英文名Truffle,日文名ィボセイヨウショウロ,在中国产区俗称猪拱菌、无娘果、松茯苓、黑茯苓等。是一种蕈类的总称,分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种,通常是一年生的真菌,多数在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且很难人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

      科学研究数据显示松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

     中国块菌现已发现40多种,但名叫松露的只是其中几种,正像虫草一样,不是所有的都叫冬虫夏草。松露归属块菌类,是人们对块菌品种其中几种的俗称,说直接一点,具有商业价值的块菌我们才叫它松露。

滋补:松露、虫草二者选谁?

      松露与冬虫夏草都是真菌转化而成,二者之间及其相似,只是各自的转化方式不同而已。松露是块菌目(Tuberales)真菌感染到宿主树木的树根后经过4-6年形成的子实体;虫草是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠娥科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体,冬天是虫,夏天变成草。

      松露与冬虫夏草的营养成分很多相同,如氨基酸、多糖等;松露还有许多虫草没有的成分,如鞘脂类化合物、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷等。随着中国科学家不断研究,松露的神秘面纱正在被揭开,相信不久的将来,松露与冬虫夏草的比较研究成果会揭晓。松露不仅是美食,更是难得的食疗滋补佳品。

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中国的黑松露和白松露

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中国菌农满地采挖


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诱人的松露香味






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