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【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

(2019-04-11 20:33:15)
标签:

网红

蛋糕

肉松

分类: 甜蜜蛋糕

   【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感


            【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

   为了给单位的同事找蛋黄酥的博文,今天在单位偶尔翻开自己的博客,我才发现自己已经有8个月没有更新了,这8个月对于我来说,真是发生了太多的事情,即没有心情也没有时间更新博客。美食偶尔还在做,也攒了很多的图片,就是无法精心来写博,晚上无事想想还是更新一篇博客吧,至少把美食分享给大家也是快乐的!

    肉松小贝是一款超级网红蛋糕,其实它的制作很简单,如果你买现成的沙拉酱和肉松来制作更简单,但是我更喜欢亲力亲为,喜欢自己制作的口感,所以沙拉酱和肉松都是我自己制作的,吃起来更加过瘾,吃过的盆友们反应我的这款比外卖的好吃的太多了,那是必须比啊!

 

配方:

蛋糕体:蛋清110克、蛋黄45克、砂糖25克、牛奶55克、玉米油45克、低粉50克、盐1克、柠檬汁1克

沙拉酱:蛋黄一个、玉米油225克、白醋25克、白糖25克

肉松:猪里脊肉500克、盐5克、糖25克、玉米油30克(生抽12克、料酒15克、葱姜适量)

制作步骤

1、首先制作沙拉酱此过程没有图片,微博里有个视频,大家可以去看看状态。

a)将蛋黄放入干净加入糖粉,盆中用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅的浓稠状态。

b)分次加入植物油,每次舀一小勺,每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 一定要完全吸收了再加入下一次,以免出现油水分离的情况而导致失败

c)玉米油的加入吸收,蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

d)分次加入白醋,稀释以后继续加玉米油。金黄的沙拉酱颜色开始变浅了

e)反复几次直到所有材料混合为止,然后放入干净的瓶子中冷藏保存

2.提前制作肉松,配方比之前有调整,用那个都行哈。肉松制作参考我以前的博文哈,点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f5a056d0101iw18.html

3.开始制作蛋糕了哦,先制作蛋黄糊:蛋黄先打发至白,然后加牛奶和玉米油搅拌均匀

4。筛入低筋面粉,切拌成均匀面糊状备用

         【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

5.制作蛋白糊:蛋白加白砂糖打发至湿性偏干性的状态
6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊,翻拌拌匀
7.装入裱花袋中,用剪刀剪一个口或者用圆形花嘴均可
8.烤盘铺上油布,把面糊按自己需要的大小挤到烤盘上即可
9.预热烤箱170度,放入中层170度左右,烤15-18分钟即可
10.出炉凉凉,2个一组,中间夹层沙拉酱或者奶油均可,外面抹沙拉酱黏上肉松,喜欢吃肉松的里层也可以夹沙拉酱和肉松,口感完爆

             【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

11.装入打包盒中,冰箱冷藏保存
【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感


【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

 
  

【肉松小贝】注重制作细节才有极致的口感

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