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网红蛋糕肉松 |
分类: 甜蜜蛋糕 |
配方:
蛋糕体:蛋清110克、蛋黄45克、砂糖25克、牛奶55克、玉米油45克、低粉50克、盐1克、柠檬汁1克
沙拉酱:蛋黄一个、玉米油225克、白醋25克、白糖25克
肉松:猪里脊肉500克、盐5克、糖25克、玉米油30克(生抽12克、料酒15克、葱姜适量)
制作步骤
1、首先制作沙拉酱,此过程没有图片,微博里有个视频,大家可以去看看状态。
a)将蛋黄放入干净加入糖粉,盆中用电动打蛋器打发至体积膨大,颜色变浅的浓稠状态。
b)分次加入植物油,每次舀一小勺,每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。 一定要完全吸收了再加入下一次,以免出现油水分离的情况而导致失败
c)玉米油的加入吸收,蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
d)分次加入白醋,稀释以后继续加玉米油。金黄的沙拉酱颜色开始变浅了
e)反复几次直到所有材料混合为止,然后放入干净的瓶子中冷藏保存
2.提前制作肉松,配方比之前有调整,用那个都行哈。肉松制作参考我以前的博文哈,点击http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f5a056d0101iw18.html
3.开始制作蛋糕了哦,先制作蛋黄糊:蛋黄先打发至白,然后加牛奶和玉米油搅拌均匀
5.制作蛋白糊:蛋白加白砂糖打发至湿性偏干性的状态
11.装入打包盒中,冰箱冷藏保存