手工揉面轻松搞定超柔软【北海道吐司】
(2015-03-26 19:14:22)
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美食吐司北海道 |
分类: 柔软面包 |
北海道吐司的配方含水量比较高,初次制作会感到面团非常的不好揉,以前我用厨师机揉面,都揉了超长的时间高速运行才搞定了它。这次的制作我使用了纯手工的揉面,没想到比厨师机要轻松很多,基本10分钟左右就搞定了它,心情超爽。
女儿最喜欢吃我做的吐司,她说我制作的吐司比外面好吃N倍,百吃不厌。这次我就给她做了最好吃的北海道吐司,口感一样超赞!
材料:2个吐司
A:高粉520g,细砂糖16g ,酵母3g ,牛奶168g,动物性鲜奶油147g,蛋白37g,动物黄油10g
B:蛋白42g,细砂糖78g,盐6g,酵母2g,奶粉32g
C:动物黄油10g
做法:
1、 第1次搅拌:將A材料放入盆中搅打至成团即可,冷藏发酵一夜或者室温发酵3个小时左右
2、第2次搅拌:將发好的中种材料撕成小块加入B材料打至有成型,再加入黄油打至均匀
3、这时可以拿出手揉至出薄膜即可,温暖处发酵至2倍大, 你也可以全程机器,但是面团水分大,机器不好揉
6、 最后发酵至8-9分滿,入炉。 170度,下层,50分钟。
偶的美食代言人出镜了