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掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

(2014-04-26 17:40:41)
标签:

诀窍

轻乳酪

完美

长帝

美食

分类: 甜蜜蛋糕

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

 

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】 

    

    轻乳酪蛋糕,是一款非常美味的甜点,深受大众的喜爱,芝士控们对它更是欲罢不能,毫无抵抗。它的主要食材是蛋黄、奶油乳酪 、牛奶、低筋面粉和蛋白。口味奶香十足,口感很湿润绵软,芝士味很浓。

  轻乳酪蛋糕制作不难,但是要做出完美的乳酪蛋糕也不是很容易。我刚烤轻乳酪的时候,几乎也是见了N次成功它妈,才见到成功。要想做到完美,还有很多需要注意的问题,烤制过程中常见的问题有表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等,制作的过程中不能掉以轻心,每一步都需要仔细耐心,完美的轻乳酪就离你不远了

  

    配方是我自己修改的,供大家参考

  材料配方(6寸):奶油奶酪125克、黄油30克、蛋白2个、蛋黄3个、鲜奶60克、低粉20克、玉米淀粉10克、糖50克、盐0.5克

  制作过程

  1.奶油奶酪加入牛奶、盐放入盆中,把盆放入热水中,把奶油奶酪打至顺滑,无颗粒

  2.黄油隔水加热融化,倒入1中,搅拌均匀

  3.分次加入蛋黄搅拌均匀

  4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀,暂时放冰箱冷藏备用

 

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

  

    5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡,弯钩

  6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中

  7.要轻轻的拌,以免蛋白消泡,拌匀

  8.模具提前底部垫油纸,四周抹黄油,面糊倒入模具中

  9.继续使用【长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS】,烤盘注满水放入烤箱中,提前预热上下火150度

  10.大约烤80-90分钟,用牙签扎入试试,不粘就好

  11.取出凉凉,很好脱模,放入冰箱冷藏,4小时以后食用最佳

 

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

 

 

最后啰嗦:

  1、模具最好用固定模具,活底模具即使包锡纸也容易进水,要用不粘的模具,模具底部垫油纸,四周抹黄油和洒低粉防粘,这样蛋糕长高和回落都比较自如,还方便脱模

  2、蛋白的打发一定不要打过头,中性偏湿即可,这样拌面糊的时候不容易消泡,烤制的过程也可防止开裂,还要控制好温度和时间,这个按自己的烤箱设置吧,每个烤箱温差是不一样的

  3、搅拌的手法一定要轻柔快速,用戚风蛋糕的拌法,要避免消泡,拌均匀,这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底

  4、蛋糕要切出完美的切面,必须有一把好刀,切的时候刀可以加热,每次切的时候刀都要干净,不能粘有蛋糕颗粒哦,要擦干净在切

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】

掌握诀窍烤出完美【轻乳酪蛋糕】


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