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口感轻盈超级美味【原味奶酪慕斯蛋糕】

(2014-01-25 19:05:43)
标签:

奶酪

慕斯

蛋糕

轻盈

原味

美食

分类: 甜蜜蛋糕

口感轻盈超级美味【原味奶酪慕斯蛋糕】



口感轻盈超级美味【原味奶酪慕斯蛋糕】

 

    这是一款十分轻盈、顺滑又奶酪十足的慕斯蛋糕,奶酪给这款蛋糕带来了超级的口感,奶酪控们的大爱哦。

  这款蛋糕的步骤相对有点复杂,但是别怕,纯手工的美味蛋糕其实就是麻烦在手工上,虽然繁杂,只要我们有足够的细心和耐心,一切都可以轻松搞定,蛋糕的成品出来,你吃一口之后,你就会感到,之前的种种都是值得滴

  对于烘焙爱好者来说,烘焙的乐趣就在于制作的过程,享受过程也是一种美好的感觉。

  这款芭蕾少女原味奶酪慕斯蛋糕,是瑜伽馆的一个小美女订单,她第一次吃了我的蛋糕之后,就非常喜欢我做的口感,每次有活动必上我这定蛋糕,还介绍朋友来,可以说是纯手工西点的超级粉丝哦

 

  【原味奶酪慕斯蛋糕】

  配料:

  戚风蛋糕(8寸):蛋白4个、糖55克,蛋黄4个、糖30克,色拉油50克、鲜牛奶60克,低筋面粉90克

  原味奶酪慕斯馅:

  A:蛋白48克、细砂糖80克、水24克

  B:蛋黄2个、细砂糖6克、玉米淀粉8克、鲜奶100克

  C:奶油奶酪180克、柠檬汁5克、吉利丁15克、鲜奶150克、动物性淡奶油400克,细砂糖40克

  朗姆酒糖浆:细砂糖30克,白开水40克,朗姆酒8克

  表面装饰:法芙娜可可粉、奶油霜

  制作过程:

  1、先制作戚风蛋糕,制作过程参考以前博文,点击进入戚风蛋糕制作过程

  2、戚风蛋糕制作好后,切2片,去除边缘,按7寸大小切成圆形备用

  3、准备慕斯圈或者8寸蛋糕模具也可

  4、接着制作奶酪慕斯馅。将15克鱼胶粉倒入小碗,加入凉开水,泡发备用。

  5、制作蛋乳泥,将2个蛋黄倒入碗里,加入糖用打蛋器打发,直到体积蓬松,颜色变浅。在加入淀粉玉米淀粉拌匀

  6、100克鲜奶倒入奶锅,用小火加热,煮至微开,一边继续打发蛋黄,一边将热牛奶的一半缓慢倒入。拌匀

  7、把蛋黄混合物倒入剩余另一半牛奶中,继续加热至沸腾,呈较粘稠状态

  8、将其倒入盆中,盖上保鲜膜,防止表面借壳

  9、接下来制作意式蛋白霜,将44克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。

  10、80克细砂糖和24克水倒入奶锅,用小火加热,直到细砂糖完全溶化,并煮至沸腾。继续煮一会儿,直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。

  11、一边持续打发蛋白,一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后,继续打发蛋白,直到蛋白温度降低,并打至硬性发泡。

  12、打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定,打好以后可以长时间放置

  13、将融化的吉利丁片加入凉的蛋乳泥中,拌匀

  14、将1/3蛋白霜加入蛋乳泥中,拌匀,在加入剩下的蛋白霜,拌至混合均匀

  15、提前将奶油奶酪加入150克鲜奶,隔热水打至顺滑

  16、将奶油奶酪加入14中,拌合均匀

  17、鲜奶油倒入盆中,加入糖40克,打发至7分左右,拌入16中,奶酪慕斯馅即做好了

  18、把蛋糕片和慕斯馅组合,将蛋糕片铺到慕斯模具中, 倒入二分之一的慕斯液;

  19、再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

  20、拿出脱模,装饰即可

  因为做的比较急,那天做了2款蛋糕,所以没时间拍细节图,请谅解

 

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口感轻盈超级美味【原味奶酪慕斯蛋糕】


 


 

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