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森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

(2013-08-23 08:36:34)
标签:

翻糖蛋糕

蕾丝翻糖蛋糕

玫瑰花翻糖蛋糕

古典翻糖玫瑰

卷边玫瑰

分类: 各式蛋糕,小甜品
 
森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚


森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

 
 
   迷上蕾丝糖好久了,陆陆续续收了蕾丝垫,只是一直没去用,这次用来围边稍微点缀了下,和翻糖玫瑰花还是蛮搭调的。翻糖玫瑰平时也没练习就前面博客的蛋糕里做过两次,前面一直抓不到要领做出的花朵也不够理想。这次做之前我很仔细的看了真的花还有各种网络上的翻糖玫瑰花的图片,比前面几次有进步,
 
   这次尝试了卷边的古典玫瑰花,英式的古典玫瑰看起来比普通的更加有形有质感,看图片做的也没有真的去学习过制作上不够精细,希望各位前辈指点下。
 
 这次的配色是以森林系的小清新为主,颜色还是主要一个淡字,在翻糖上色的时候比平时要来得更加少,一不小心就变得比较深了,整个蛋糕用的色素真的是只有一点点。翻糖比较好上色不像奶油霜,可以先调一部分的颜色不要一下子太多,觉得淡了再加,深了再混合点白色的。夏天比较热就用了这个淡淡的薄荷绿色看着也会比较清爽些,配上淡淡的嫩粉和黄色还有紫色,便使得偏冷的色调柔和了许多。
 
  蛋糕胚用的是海绵蛋糕,比磅蛋糕不腻,两层翻糖蛋糕承重也是没有问题的,没有软塌,一层原味一层抹茶,一层乳酪。乳酪海绵蛋糕是后来自己根据小嶋老师的经典海绵蛋糕自己改变而来的,以后可以作为保留配方,乳酪的比重我试了两次,最后第三次的觉得最合适,当然是根据我自己的口感而来的。
 
    烘培最大的乐趣就是在一次次的试验中试着加入自己的想法和创意,做出属于自己独一无二的口味这是传统的灌输式学习学不到的东西,好多刚刚玩烘培的人问我有没有什么经验提供,我也才玩烘培一年多点,谈不上经验,但是我想说只要是喜欢这个就大胆去做好了,哪怕失败了顶多难吃了点,下次再试么又没什么大不了的事,不要害怕自己做不好会失败。
 


森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚



森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚
 
 
制作材料(6寸一半 8寸一半圆形模具)
原味:全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
抹茶:全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉95g 黄油26g 牛奶40g ,抹茶粉10克
乳酪海绵:奶油奶酪150克,全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油40g 牛奶60g
酒糖液:180克水,70克糖,雪利酒一大勺
 意式奶油霜,翻糖,干佩斯适量,
 

三个制作方法都是一样的,奶油霜和海绵蛋糕的做法具体参考这里,我下面只写了乳酪的,每次都是一半6寸一半8寸
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1. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑颗粒,加入黄油搅拌融化,再逐渐加入牛奶搅拌混合均匀备用。
2.水饴放进耐热容器,盆里放全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆隔热水搅拌,使其温度达到40度左右取出
 打蛋器高速进行打发,3—4分钟,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,画字,字体不马上消失
 3. 然后低速继续打发2~3分钟,固定一方搅拌15秒左右转动盆。

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚
 
 4.试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
 
5.面粉过筛加入面糊,用刮刀拌匀,等面粉混合之后,再加入奶酪面糊拌匀即可,
 
7.倒入模具160度预热考35分钟左右,烤完后拿着模具往铺了布的地板上磕几下,使之散除高热,刷酒糖液,最后放在烤架上撕掉烘培纸放凉。
 
森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚
 
 
8.重复烤三次,每次出炉的时候都要趁热在蛋糕上刷上酒糖液,所有的量都要均匀的刷在三个口味的蛋糕上,刷完。

9.事先做好的奶油霜,均匀的抹在蛋糕上面,表面也是,放冰箱奶油霜变硬后再取出抹平更容易操作。

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

将调好颜色的翻糖,擀薄铺在蛋糕表面,四周均匀的贴合,用工具抹平,裁掉多余的糖皮。两个都如此操作,然后组合。

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚
蕾丝糖干燥后,轻轻的撕下来,然后根据需要的大小剪下来,用少许蛋清或者糖水粘在需要的地方,
玫瑰花做法网络有很多滴可以参考下,我是每片做好之后,用牙签卷边,然后略微干燥定型,不要很硬的时候进行一片片的组合,粘合的时候一片花瓣要叠加另一片花瓣,这样的花朵出来效果比较好,示范的第一朵没最后,后来重新做了,后面几朵就顺利很多了。
 

森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚



 
森林系的古典玫瑰花蕾丝翻糖蛋糕——三重口味的蛋糕胚

 

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