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能流出香浓牛奶糖的奶油手工饼干
(2012-04-16 07:41:34)
标签：
牛奶糖饼干牛奶糖奶油饼干奶油饼干牛奶糖美食 |
分类： 饼干，塔，派，泡芙 |
又是囤积下来的，前阵子做的没时间发，来自一本关于手工牛奶糖的书里面的方子略有改动，淡奶油打开后用不完不知道做什么好就做了很多牛奶糖。这款饼干里面加的是生牛奶糖，比硬的牛奶糖要软些，更适合加饼干里面再次烘烤。用淡奶油做的牛奶糖味道确实是其它合成材料所不能比的，入口香浓，在舌尖慢慢划开，一点都不会觉得腻口。
生牛奶糖的颜色是淡淡的咖啡色和奶茶的颜色类似，不放冰箱冷藏容易变软，牛奶糖颜色是焦糖色，常温下是硬的不容易化开。
制作材料：
低筋面粉180克，糖粉或者细砂糖60克，黄油120克，鸡蛋35克，牛奶糖60克
生牛奶糖：白糖50克，淡奶油100克，水麦芽15克（两份的量，一份成品大约60克，）
1.淡奶油，白糖，水饴放入比较厚实的锅子中中小火加热融化，出现大量的泡泡之后用硅胶的刮刀不停搅拌。
2.煮到呈现淡淡咖啡色时候关火倒入模具，冷却，脱模
3.黄油切成小块室温软化后用打蛋器打发体积变大颜色变淡的乳霜状，倒入过筛糖粉和低筋面粉，用刮刀拌匀，
4．加入全蛋液用刮板进一步拌压材料，从内到外施加压力，最后用手揉成光滑的面团，按扁包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右。
5.面团擀成圆形，牛奶糖切碎均匀的洒在面团上，卷起来用手搓揉成圆柱包上保鲜膜冷藏变硬
6.切成均匀的圆片，放入预热好的烤箱180度，20分钟左右即可，取出后放在烤架上散热。
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