今年刚开始学烘焙的时候买了很多烘焙方面的书籍，还叫朋友从国外带来了几本。看着那满是英文的书有点头疼，至于那些法语意大利语的早就被搁置在某个角落了，最近又开始发热想认认真真学，先从带国文的开始看，一个个去试着做做看。

   小山进的甜品一直很红，他的书里有很多是实际经验和理论相结合的东西还是很不错的，很多甜点的书中只是介绍了配方，并没有告诉我们为什么这么做，这么做的好处在哪里。所以很喜欢看他的书，至少真的弄懂这些基本原理之后我们就能以不变应万变。期待自己慢慢消化这些知识真正的变成自己所能用到的。

   今天照着做了款红玉苹果派。家里刚好有苹果，虽然不是红玉苹果，其实我都不知道那种才算是红玉苹果。哈哈，就使这个吧。

   网上特地百度了红玉苹果：着色良好者全面呈浓红色，颇美观果皮薄而韧。果肉黄白色，肉质致密而脆，果汁多，初采时酸味大，味浓厚，有清香味。贮藏后果肉变成浅黄色，酸甜适口，香气浓郁，风味甚佳。虽然这次用的比不上红玉苹果，但是苹果也是很红，果肉也脆而多汁的。

  小山进的配方

法国油酥面团135克，红玉苹果3/4个，鲜奶油14克，白砂糖10克，发酵无盐奶油4克，苹果亮光胶适量

法国油酥面团原配方：

低筋面粉135克，高筋面粉540克，发酵无盐奶油510克。蛋黄一个，盐14克，牛奶180克

苹果派的油酥面团只要135克就够了，所以我按配方比例减少了，发酵无盐奶油换成了普通的黄油。

减少后油酥面团：

低筋面粉15克，高精面粉55克，黄油50克，鸡蛋黄半个，牛奶18克，盐一小勺，

制作方法

1.低筋面粉，高筋面粉，黄油冷藏一起1小时，取出后放在调理盆中用刮刀将黄油切压成小碎块，与面粉一起搓揉成疏松状

2.在搓揉一起的粉中挖个坑加入牛奶，蛋黄，盐，将粉从四周往中间拨动，轻压到下方的方式混合成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发3小时。

3.取出面团后擀成3毫米厚，25x13cm左右的长方形，两边各向内折2cm

4.苹果去皮去核，苹果皮与苹果核留着做苹果亮光胶，苹果肉切成薄片，

5.苹果片沾取鲜奶油均匀排练在酥皮上

6.在排好的苹果片上撒上白砂糖，摆上切成小块的黄油，放入预热的烤箱190度40分钟左右，表面金黄即可

7.苹果核与皮放在搅拌机中打一下，放入锅中加入糖，大火边加热边搅拌，煮到还有一点水分的时候关火，滤出苹果汁，等待冷却后果汁中的果胶自然成为亮光酱状。

8.烤好的派放在烤架上去除高热，冷却后抹上苹果亮光胶。

小贴士：

原配方中苹果亮光酱用了6个苹果皮和苹果核，可以不用搅拌机直接放锅中用勺子压碎即可，因为我用了一个苹果所以汁水比较少，打成果泥比较方便，建议多熬一些苹果光酱，量多的时候出来的亮光酱果胶含量多比较粘稠，我用了一个熬出来的不够粘稠，又在里面兑了点透明的镜面果胶才使得粘稠些。