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港式蘿蔔糕

(2013-03-29 16:31:50)
标签:

杂谈

分类: 中式麵點
港式蘿蔔糕

一直都喜歡港式蘿蔔糕,水嫩的口感從小吃習慣.每一口都
吃的到豐富的餡料,冷著吃煎著吃都好.從小去港式飲茶餐
廳不管點了甚麼點心,蘿蔔糕是一定不會放棄的.沾上一些
黃芥末,就是好味道.原本以為沒時間自己做蘿蔔糕,雅朵
提議讓我又很心動.翻了翻櫃子冰箱竟然材料都有,馬上就
動手蒸上了.Jay說好吃極了,真是開心~

港式蘿蔔糕水份稍多,蘿蔔也必須先煮軟去澀,整體口感才
會更好.

 

 

港式蘿蔔糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(事先鋪上一層不沾烤焙紙)

材料:
a.白蘿蔔750g,清水600g
b.紅蔥頭3顆,蝦米2大匙,乾香菇5-6朵,廣式臘腸3條,豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g,玉米粉30g,澄粉30g,高湯600g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1/2大匙,麻油1大匙,白胡椒粉適量,糖少許
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末,蝦米用溫水泡軟切末,紅蔥頭切末,
   乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲,加入清水600g煮沸(水不要倒)

港式蘿蔔糕


3.鍋中放入2大匙豬油(植物油),將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米,香菇,3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連湯汁,調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰

港式蘿蔔糕

6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料600g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中

港式蘿蔔糕

12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺非常軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片食用

港式蘿蔔糕



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