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凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

(2021-04-07 14:08:44)
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第一次喝凯歌香槟(Veuve Clicquot)是在深圳一家酒吧。当时喝的这款黄牌,瞬间惊为天人!不愧是国际前 10 的香槟!

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

那种“一切刚刚好卡在点上”的感觉,浑身舒畅,令人难忘。后来得空查了查,发现这香槟的外文名是“寡妇”的意思,再查查发现,叫“寡妇”的香槟还真不少!

一、它为什么取名“寡妇 Veuve”?

凯歌香槟全称“Veuve Clicquot Ponsardin”,其中“Veuve”这个单词是法语“寡妇”的意思,为什么以此命名,这要从酒庄历史说起。

1772 年,银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯(Reims)创立香槟酒厂,其子弗朗索瓦·凯歌(Francois Clicquot)娶了彭撒丁(Ponsardin)家的千金,两人将品牌越做越好,甚至深受当时皇室贵族及名人雅士的喜爱。

1805 年,弗朗索瓦去世,年仅 27 岁凯歌夫人成了寡妇,就在全家一致决定变卖酒庄之时,凯歌夫人毅然决定接手家族企业,继承丈夫生前的心血,并把自家品牌的名字改成了现在的“Veuve Clicquot Ponsardin”。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

1814 年,凯歌香槟开始销往俄罗斯,成为俄罗斯王室的钟爱。1986年,凯歌香槟酒厂加入 LVMH 集团。至今,凯歌已然是全球最古老的香槟厂之一,也是世上第 2 大香槟制造商,出口遍及全球一百二十多个国家。


二、为什么香槟区有那么多“寡妇”,这里的风水克夫吗?

看香槟资料时经常会看到“Veuve”这个词,很多酒庄名字里都有,像维尔奈香槟(Veuve du Vernay)、德沃香槟(Veuve A Devaux)、富尔尼香槟(Veuve Fourny)等等。为什么香槟产区有这么多“寡妇”,难道这里的风水克夫吗?

当然不是。这是因为香槟产区在很久以前大多是法国贵族的封地,而爆发战争时,领兵出战的大多是贵族,加上历史上有好几次战争的主战场都在香槟,很多香槟的本地人都牺牲了,所以使得香槟地区留下很多遗孀。

那为什么这些夫人们都喜欢把“Veuve”这个词加到商标上去呢?为了博同情吗?又错了。其实过去的法国和中国旧时代一样,女人出来工作是不被允许也是被看不起的,但当家里没有男人时,寡妇就有权利去做生意维持生活,所以把“Veuve”这个单词放在酒标上就证明她有权利出来做生意。

三、寡妇中的“香槟贵妇”

在那个年代寡妇的命运常常很凄惨,但凯歌夫人可不是普通的寡妇,她是香槟史上的首个女庄主,也是当时极为罕见的女商人,还被大家尊称为“香槟贵妇”(La Grande Dame de la Champagne)。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史
凯歌夫人

凯歌夫人本名芭布·妮可·彭撒丁(Barbe Nicole Ponsardin),1777 年出生于法国兰斯(Reims),是纺织业大亨尼古拉斯·彭撒丁(Nicolas Ponsardin)男爵的长女,从小便受到良好的教育。12 岁时,她入读圣皮埃尔女子修道院(St. Pierre-les-Dames)学校,兰斯市精英阶层家庭的女儿都会来这里学习仪态和礼节。

21 岁嫁给弗朗索瓦·凯歌,一位是富有的男爵的后代,一位来自财力雄厚的望族。二人门当户对,岁月静好。进入香槟酒行业是弗朗索瓦的梦想,在结婚后的几个月里,夫妻俩就开始挑选葡萄种植地块。凯歌夫人一直身处幕后,不过她同时也和丈夫一起工作,学习酿酒和葡萄园管理。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

你耕田来我浇园的好景没过几年,27 岁丈夫去世,凯歌夫人不惧世俗眼光,全面掌管酒庄从国际战略策划到葡萄酒酿造的一切事务。听起来很艰难的故事,在凯歌夫人这里就像开了挂。

  • 发明转瓶桌,从此去除沉淀更便捷

这个时期的香槟酒液冒着气泡,带有甜味,品质还算不错。但是酒瓶里往往漂浮着 2 次发酵后形成的酵母沉淀物,显得非常浑浊。去除瓶中酵母沉淀物的唯一方法是使用昂贵的药物、澄清剂和复杂的工艺。在追求完美和勇于创新的信念驱动下,凯歌夫人在 1816 年发明了有效去除沉淀的转瓶桌(Riddling Table)。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

这是一种带有特殊圆孔的桌子,其孔洞用于容纳倒置的香槟酒瓶,以使沉淀物慢慢聚集在瓶口处。之后在瓶内压力下,酵母沉淀物被排出,便可以得到澄清的酒液。这项工艺一直延续至今,是酿造香槟必不可少的步骤。这项技术革新引领了香槟酿造业的潮流,由此酿造出的香槟酒液清澈,口感和品质更佳。

  • 酿出第 1 瓶年份香槟和桃红香槟

1810 年,凯歌夫人酿造出历史记载上第一瓶年份香槟(Vintage Champagne),证明了自己的创新能力。1818 年,她突破传统,酿造出第 1 款桃红香槟。

  • 第 1 位以直销的方式来经营香槟酒厂的女性

凯歌夫人不仅在酿酒上有天赋,经营和商业头脑也不差。她跳过了中间商,直接把香槟卖给终端顾客以增加利润,并且不断地塑造凯歌香槟奢华的品牌形象。如今,凯歌实施品牌延伸战略,还进军了时尚界,旗下服饰品牌带有法兰西特有的浪漫、雅士和放荡不羁。

1866 年,终生未再嫁的凯歌夫人以 89 岁高龄与世长辞。这个励志的故事却和顶级香槟——凯歌一起流传下来。

四、凯歌香槟

凯歌酒庄,位于香槟区的兰斯,与巴黎相隔 130 公里。产区土壤以白垩土为主,表层土含有黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰岩,还有黏土和石灰岩构成的混合土壤。

目前凯歌香槟旗下的 346 公顷葡萄园都是凯歌夫人以及她的继承者多年以来一块块地买下的,不论是从规模还是质量上看,它都已经成为整个香槟产区最重要的葡萄园之一。

凯歌香槟的酒款以黑皮诺为主导,多结构感和力量感,同时混酿了细腻清新的霞多丽,带来更复杂平衡的风格。

它们家的经典酒款有:

注:下文所提价格为 Wine Searcher 国际税前均价,国内市场价通常更高。

(1) 凯歌黄牌干型香槟
Veuve Clicquot Brut Yellow Lable

价格:¥370/750ml

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

这就是小编第一次喝到的凯歌香槟,也是酒庄最畅销的酒款。黄牌是凯歌品质和风格的标志,每年都会生产。鲜艳的黄色标签代表的是香槟鲜明的个性。

这款香槟在原料上用了超过一半比例的黑皮诺(Pinot Noir,50-55%),给香槟带来凯歌香槟经典的结构感,香气也更加香甜。其次是霞多丽(Chardonnay,28-33%)添加精致和优雅,然后是默尼耶(Meunier,15-20%)使之更加完美。此外还加入了 25 - 35%,甚至 40% 的存酒(Vin de reserve), 最老的存酒为 9 年。

黄牌需陈酿至少 3 年,它不仅有着漂亮的酸度和浓郁的矿物质味,还散发出淡淡的白桃、茴香、香草、奶油、饼干和金橘的香气,口感细密。

(2)凯歌半干香槟
Veuve Clicquot Demi-Sec

价格:¥388/750ml

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

与酒庄其他酒款不同,这是一款由黑皮诺和莫尼耶为主导的混酿香槟,20-30% 的存酒,搭配甜点的理想香槟,非常适合亚洲人口味。

值得注意的是,在凯歌酒庄的私人宴会上,这款香槟在饮用前会特别醒酒,得到更加圆润丰腴的口感。

  • 凯歌甜型香槟系列
Veuve Clicquot Rich

价格:¥406/750ml

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

这是凯歌推出的专门用来调配鸡尾酒的香槟,包含干白和桃红 2 款。被称为“Rich”的这款新的起泡酒以银色锡箔纸包裹其外,并配以凯歌标志性的图案,残糖达 60 G/L。

“3 个世纪以后,我们推出了首款专用于调制鸡尾酒等饮料的香槟酒,这明显是大胆的举动。或许有人会认为这有违常理,是逆天的行为,”凯歌香槟的新总裁让·马克·加洛(Jean-Marc Gallot)表示。他意识到香槟酒的热爱者们年龄在不断增长,希望新品能吸引年轻一代的消费者开始关注凯歌品牌

喝的时候可以倒入宽口玻璃杯中,然后加入冰块、清柠、草莓以及葡萄等水果。

  • 凯歌干型桃红香槟
Veuve Clicquot Brut Rose

价格:¥433/750ml

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

凯歌酒庄早在 1775 年便首次销售了桃红香槟。1805 年时,凯歌夫人发现在桃红香槟中增添红葡萄酒品质会好很多。经过多次实验,1818 年,凯歌夫人发明了香槟区首个混酿法酿制的桃红香槟。自那以后,这就成为了凯歌桃红香槟的传统。如今酒庄的年份桃红香槟酒款中,混酿的红葡萄酒仍然来自布兹(Bouzy)特级村。

这款香槟采用和黄牌相近的酿酒葡萄比例,并混合了 25 - 40% 的存酒,然后加入 12% 静止红葡萄酒调配。同样需陈酿 3 年以上。酒液呈铜橙色。有着非常成熟的野草莓香气,口感醇厚,结构感强,余味持久。

  • 凯歌特极干型极老香槟
Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old

价格:¥514/750ml

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

2017 年,凯歌香槟发布了这款特级干型极老香槟。这款香槟由 1988-2010 年中 6 个年份的珍藏葡萄酒混酿而成,在调配之后还另外陈年了 3 年。凯歌的酿酒师多米尼克·德马威尔(Dominique Demarville)将这款“特极干型极老”香槟称为“皇牌香槟的精华(An Extraction of Yellow Label)”。

这款香槟的酿酒葡萄比例与黄牌接近。泡沫非常精细,闪着金色,带有成熟核果与柑橘蜜饯的香气与风味。陈年潜力超过 15 年。

  • 凯歌年份香槟系列
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

凯歌发行了多款年份香槟,包括从普通年份干型香槟、桃红年份干型香槟、年份甜型香槟到顶级的私人珍藏(桃红)香槟。这些年份香槟都只在优秀年份酿制,并不是每年都有。普通年份香槟到顶级私人珍藏,价格从两三百到一两千元不等。

  • 凯歌贵妇年份香槟系列
Veuve Clicquot La Grande Dame

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

贵妇香槟是 1972 年为了纪念凯歌香槟创立 200 周年而首次酿制的香槟,是凯歌香槟品牌中最出名的香槟酒,这款酒只有在特别出色的年份使用凯歌香槟拥有的 8 座顶级葡萄园中的葡萄才能精制而成。

贵妇包含干白和桃红 2 款,价格从八九百到五六千不等。其中桃红贵妇香槟是采用酒庄布兹村的科林(Clos Colin)单一园出产的高质量静态红葡萄酒混酿而成,产量很小,在市面上很难见到它的身影。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史
凯歌酒窖

细心的人会注意到,所有凯歌香槟的瓶子上都有一个彗星 logo,这个 logo 来源于 200 年前的一颗彗星。在它划过法国香槟区上空的那一年,凯歌刚好迎来了一个傲人的丰收大年,也由此孕育了一批高品质的香槟。凯歌夫人便决定将彗星图案作为酒庄上等酒品的标识。后来,凯歌香槟将这个六边形彗星标识作为品牌商标沿用至今。

凯歌香槟:一个年轻寡妇的奋斗史

此外,凯歌香槟每年都会聘请著名设计师为香槟专门设计瓶身、瓶贴、可以容纳一瓶香槟和两只香槟杯的提袋,可以放好几瓶香槟的箱子,甚至是专门用来放香槟的冰箱。而这些产品的颜色,只有指定的两种,一种是克里科夫人亲自设计的黄标瓶贴的鲜明亮黄,另一种则是专门配合桃红香槟的粉色。

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