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意大利葡萄酒速成指南,读完秒懂意大利酒!

(2021-04-07 11:28:48)
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囊括一切酒类知识,走进微醺酒类世界!
微信公众号:酒百科(baikejiu)
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旧世界与新世界葡萄酒的区别之一,就是旧世界不大爱在酒标上写品种。他们的思路也很好懂:世界上几乎所有的经典品种都是从我们这里流传出去的,一个产区一种风格,你看到我们产区的名字就应该知道是什么品种了。

对于初学者来说,的确除了强记没啥别的办法,法国葡萄酒算是很好记也好懂的了,产区之间界限分明,风格迥异。但是对于以复杂难懂著称的意大利酒,又该怎么办呢?

意大利葡萄酒不光产区划分复杂,品种也是多种多样,不夸张地说,如果真想喝遍意大利每一种风格的葡萄酒,可能 10 年 20 年都喝不完。但是,记住一些经典的搭配,足以面对市面上 90% 以上的意大利葡萄酒了。

一、怎么看意大利葡萄酒酒标?

意大利大多数葡萄酒的命名方式无非这 3 种:以产区命名、以品种+产区命名、以酒庄命名。

如何看意大利酒标,我们之前写过(详情),这里就不详细展开啦。简单来说,先找出来酒标上标着分级名称的部分。

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意大利葡萄酒分级

一般紧跟着分级名称的单词就是产区名。

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或者是由品种+地区组成的产区名称。

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一般看到 XXX di XXX 或者 XXX d’XXX 这种格式,就是品种+地区的命名方式了。

好,现在知道了产区,再来看意大利常见的产区分别是什么品种和风格吧~

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意大利葡萄酒产区地图

二、意大利北部

1、皮埃蒙特

皮埃蒙特(Piedmont)在意大利的地位就好像法国的勃艮第(Burgundy),现在共拥有 18 种 DOCG 和 44 种 DOC,遥遥领先于其它产区。这些 DOC 和 DOCG 在地理位置上并非彼此独立,而是互相交叠,围绕在阿斯蒂(Asti)和阿尔巴(Alba)这 2 个城镇周围。酒庄可以依据地区、品种以及酿造方式选择符合法规的产区名称,也就是说一个品种可以对应多种产区。

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皮埃蒙特产区地图

  • 3 大红葡萄品种:内比奥罗、巴贝拉、多姿桃

内比奥罗(Nebbiolo)是皮埃蒙特最重要的红葡萄品种,虽然只占葡萄园面积的 10%,但却是巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)这 2 大顶级葡萄酒法规允许使用的唯一葡萄品种。内比奥罗葡萄酸度高,果皮厚但缺乏花青素,所以酿出的酒虽单宁多但颜色浅,经过氧化容易变成石榴红色调。也因高酸、高单宁以及风味复杂而具有很强的陈年潜力。

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除了巴罗洛、巴巴莱斯科以外,还有内比奥罗阿尔巴(Nebbiolo d’Alba DOC)、朗格内比奥罗(Langhe Nebbiolo DOC)等等产区使用内比奥罗葡萄。

巴贝拉(Barbera)是皮埃蒙特种植面积最广的葡萄品种,广泛种植在内比奥罗不好成熟的地方,当地人最常喝的就是巴贝拉。巴贝拉高酸、低单宁,量产的平价酒款有开胃的红色水果香气,非常适合搭配意大利菜肴。高质量的巴贝拉桶陈时间更长,也更有复杂度和陈年潜力。最好的产区是巴贝拉阿斯蒂(Barbera d’Asti DOCG)。

多姿桃(Dolcetto)是皮埃蒙特种植面积第 2 大的红葡萄品种,多姿桃成熟最早,所以一般种植在内比奥罗和巴贝拉都不易成熟的地块。多姿桃低酸高单宁,跟巴贝拉刚好相反,呈深紫色,黑色水果果香简单直接。最好的产区是多姿桃阿尔巴(Dolcetto d’Alba DOC)、奥瓦达(Ovada DOCG)和多利亚尼(Dogliani DOCG)。

  • 3 大白葡萄品种:柯蒂斯、阿内斯、白莫斯卡托

皮埃蒙特以红葡萄品种为主,白葡萄酒在中国市场上并不多见,所以知道以下相对常见的几个就行。

柯蒂斯(Cortese)酿造的白葡萄酒,风格清淡新鲜,带点蜜饯风味,产自加维(Gavi DOCG)产区。

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阿内斯(Arneis)是个最近才逐渐被重视起来的葡萄品种,但也能酿造出相当有品质的葡萄酒,产区主要有 3 个:罗埃罗阿内斯(Roero Arneis DOCG)朗格阿内斯(Langhe Arneis DOC)和特雷·阿尔菲里(Terre Alfieri DOCG)。

白莫斯卡托(Moscato Bianco)大家可能对这个品种不熟,但是它酿出来的小甜水——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti DOCG)大家肯定知道,是非常受欢迎的微起泡酒。

完整版皮埃蒙特地区 DOC/DOCG 及所用品种请戳这里。

2、威尼托

威尼托(Veneto)生产的葡萄酒多种多样,最著名的酒就是阿玛罗尼(Amarone)和普罗塞克(Prosecco)起泡酒。

  • 阿玛罗尼

阿玛罗尼就是意大利最著名的 5 种葡萄酒 ABBBC 中的 A。其实它并不是一个产区的名字,而是一种葡萄酒风格,全称是阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone delle Valpolicella DOCG),后面的瓦坡里切拉(Valpolicella)才是产区名。

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瓦坡里切拉基本只使用本地品种,绝大多数都是混酿,根据酿造方式的不同,可以生产出风格迥异的葡萄酒。最重要的品种是科维纳(Corvina),这个品种色深、皮厚,有坚实的单宁和复杂的风味,给混酿提供结构。种植第 2 多的是罗蒂内拉(Rondinella),其次是科维诺尼(Corvinone)。

  • 普罗塞克

普罗塞克是意大利最知名的起泡酒,也是现在全球销量最高的起泡酒类型,不仅是流行的日常饮用和配餐的起泡酒,也常用于鸡尾酒的调配。绝大部分普罗塞克采用罐式发酵法,可以最大限度保留清新的果香。

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普罗塞克最重要的品种是歌蕾拉(Glera),法律规定占比必须达到至少 85%。歌蕾拉是个芳香型品种,可以表现出明显的核果、白花类香气。

3、弗留利-威尼斯朱利亚

弗留利-威尼斯朱利亚(Friuli-Venezia Giulia,简称弗留利)位于意大利东北角,有「意大利白葡萄酒之乡」的美誉,是意大利 2 大灰皮诺(Pinot Grigio)产区之一。这里的灰皮诺一般酒体清瘦,还带有矿物质味和微妙的白桃、柠檬酸橙以及一股盐味。

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4、特伦蒂诺-上阿迪杰

特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)是意大利最北边的葡萄酒产区,位于意大利和奥地利的交界处。由于政治历史缘故,该产区是由两个部分合成的整体,分别是说意语的特伦托(Trentino)和说德语的上阿迪杰(Alto Adige)。2 种语言都有可能出现在酒标上。

这里是灰皮诺的另一大产区,这里的灰皮诺葡萄酒颜色呈偏铜色,常带有精致的花果香味,整体风味清雅。此外也种植霞多丽(Chardonnay)、米勒图高(Muller Thurgau)等品种。

四、意大利中部

5、托斯卡纳

如果说皮埃蒙特是意大利的勃艮第,那托斯卡纳(Tuscany)就是「意大利的波尔多」。这里有多达 11 个 DOCG 和 41 个DOC,云集了许多知名子产区,以及许多属于 IGT 级别的优秀葡萄酒。

托斯卡纳 85% 都是红葡萄酒,大概可以分成 2 类,一类是以桑娇维塞(Sangiovese)为主的传统风格,另一类是用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、西拉(Syrah)等国际品种酿造的「超级托斯卡纳」(Super Tuscan)。

  • 桑娇维塞

桑娇维塞的名字来源于意大利语 Sanguis Jovis,意为「丘比特之血」。成熟度良好的桑娇维塞带有酸樱桃、草莓、无花果、西红柿和烤胡椒等香气,酸度适中,单宁饱满细腻。

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以桑娇维塞为主要品种的产区主要是基安蒂(Chianti DOCG)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino DOCG)和贵族蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)这 3 大产区。

总体来说,基安蒂是 3 个产区中风格最清瘦、酸度最清新的,不过基安蒂有众多分级,品质差异也很大。

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按照法规,基安蒂可以使用 70-100% 的桑娇维塞,剩余的部分可以使用本土品种也可以使用国际品种,经典基安蒂(Chianti Classico DOCG)则要最少使用 80% 的桑娇维塞。

布鲁奈罗蒙塔希诺必须使用 100% 的桑娇维塞,因此被视为演绎这个品种的巅峰,是 3 个产区中风格最饱满浓郁、结构感最强的,果香方面也更偏向黑色水果。

贵族蒙特布查诺桑娇维塞的比例也在 70%-100% 之间,但是只允许和当地品种混酿,风格大概处于基安蒂和布鲁奈罗蒙塔希诺之间。

  • 国际品种:超级托斯卡纳

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超级托斯卡纳,简称超托,是指托斯卡纳地区没有遵循传统的 DOC 或 DOCG 法规、使用当地品种如桑娇维塞酿造的,大多使用了赤霞珠、梅洛等国际品种。因为不符合法规,最初只能以最低端的日常餐酒 VdT 等级销售。但这种创新之举流行开来,而且很多超托品质颇佳,意大利当局为了避免法定产区制度看起来像是儿戏,便于 1994 年新增了 IGT(地区餐酒)级别,大部分超托都属于 IGT 级别。其实现在超托也可以标注 DOC 了,不过很多酒庄还是坚持使用 IGT,来彰显自己超托的身份。在酒标上,通常超托会把酒庄名或品牌名摆在更显眼的位置上。

六、意大利南部

6、普利亚

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普利亚(Puglia)就是意大利那个靴子的跟,是一个狭长的葡萄酒产区。主要葡萄品种有普里米蒂沃(Primitivo)以及黑曼罗(Negroamaro),普里米蒂沃和美国的仙粉黛(Zinfandel)属于同一品种。这里的葡萄酒风格浓重饱满,又带点甜美的感觉,酒精度普遍比较高,非常适合重口味爱好者。而且在国内一两百块就能买到,性价比很高。

7、西西里岛

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西西里(Sicily)是地中海最大的岛屿。红葡萄酒主要由黑珍珠(Nero d'Avola)酿造,这种葡萄酒颜色较深,还带有李子、覆盆子酱和甘草等香气,以及轻微的烟熏味,单宁精细,余味辛香。
 
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埃特纳火山

近些年越来越流行的「火山酒」产自西西里岛东部的埃特纳活火山(Mount Etna)地区,采用的红葡萄品种主要是马卡斯奈洛(Nerello Mascalese)和修士奈洛(Nerello Cappucio),白葡萄品种主要是卡利坎特(Carricante)。时不时喷发一下的活火山成为了葡萄种植区的独特风土,提供了特殊的火山灰土壤。埃特纳火山出产的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,有着鲜明的特色:果香新鲜、酒体轻盈、单宁柔顺,并且带有明显的矿物风味。因此有时被酒友戏称为「红夏布利」(Red Chablis)。

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