加载中…【当季美味】聪明的吃货,是不会放过这些菌菇的!
(2018-08-10 11:37:53)
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8月份，又到了吃菌菇的季节，百科君的朋友圈里刷的都是各式各样的菌菇菜肴，看得百科君直流口水。
因此，作为资深吃货的百科君经过深度研究后，想为大家介绍几种有名的菌菇。
1、松茸
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。 松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，还没有人工繁殖的成功案例。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首，品质西藏为佳，名气香格里拉最大。
研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
松茸具有独特的浓郁香味，肉质细腻、色泽温润，散发浓郁的松脂和泥土的清香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸的吃法更是多样，可切片做刺身，可碳烤或煎炒配肉，也可煲汤养生。
2、黑松露
黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食
用真菌，以法国佩里戈尔 (Périgord) 地区命名，主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下。
黑松露对生长环境非常挑剔，与松茸一样，无法进行人工繁殖。黑松露对阳光、水分或者土壤的酸碱值变化异常敏感，就算是在同一生长环境下，几乎一模一样的两棵树，也会出现一棵树下能长，另一棵树不能长的情况。
世界上黑松露的产地很少，法国的“黑色钻石”黑松露最出名，价格也最高，不过，我国云南和四川等地也出产黑松露。
黑松露气味特殊，人们常提到的主要有干酪、肉桂、麋香、蒜、腐叶、湿地、蜂蜜、湿稻草的气味。生的黑松露味道不重，主要是榛子味和果味，因此许多人喜欢用生的黑松露配餐。煮熟的黑松露香气更馥郁，常与肉类搭配，或用来制作酱汁。
3、灵芝
灵芝是多孔菌科真菌灵芝的子实体主要分布于中国浙江、黑龙江、吉林、安徽、江西、湖南、贵州、广东、福建等地。
灵芝以林中生长的为最佳，药效最高。目前也有人工大棚种植，主要生长在较湿润的地方。灵芝属高温性菌类，菌丝生长期，好新鲜空气，生长发育过程中对光线非常敏感，光线会对菌丝生长有明显的抑制作用，无光黑暗条件生长速度最快。
灵芝的主要作用有抗癌防癌、护肝解毒、降血糖、防治心血管病、防高血脂、中风，抗衰老及改善神经衰弱等作用。灵芝除了泡水和泡酒喝，还可以用来炖肉、煲汤、煮糖水等。光是煮糖水，就能搭配上百种食材，其中银耳，红枣，桂圆等最为出名。
4、牛肝菌
牛肝菌是野生而可以食用的菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，营养丰富，在西欧各国广受欢饮。
牛肝菌常与栎和松树的根形成菌根，在温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。 美味的牛肝菌生长需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中产量相对较少。牛肝菌在我国云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、16种氨基酸和11种矿物质元素，能有效增强免疫力，抗菌抗癌，抗流感病毒、防治感冒和补血益气作用。
牛肝菌，常作为火锅食材，搭配各种肉类和食材，不仅美味可口，还能给其他食材带来特别的风味。除了火锅做法，牛肝菌还能用来煲汤，炒菜，甚至是制成腌制品。
5、羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍稀食用菌品种。羊肚菌的结构与盘菌相似，菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名因其。
羊肚菌营养相当丰富，不仅含有多种维生素，还含有多种蛋白质，更有着“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸还是人体不能制造的，被认为是“十分好的蛋白质来源”。
羊肚菌能用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，在国际上常被称为“健康食品”。人们喜欢用它来煲汤，搭配水鸭，乌鸡，排骨等都是极美味的。除了煲汤，蒸蛋，炖肉，炒菜也是很好的选择。
6、干巴菌
干巴菌，云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，生长在山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效，其多种微量元素能让人体强壮和病体康复。干巴菌的核苷酸、多糖等物质还有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。
干巴菌与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。干巴菌味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品，常用于炒青椒或炒鸡蛋，鲜香扑鼻，甘甜爽口，令人回味无穷。
7、竹笙
竹笙是中国名贵山珍，生长在竹林中，形态怡丽，清香袭人，而且只在夏季生长。竹笙在中国贵州、云南、四川，重庆，湖北，福建等均有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除了中国，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。
竹笙营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，竹笙含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，还富含19种氨基酸，其中8种是人体必须的氨基酸。此外，竹笙在我国古代也叫“竹鸡”，在国外享有“植物鸡”的称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。
竹笙不仅营养丰富，更是珍稀味美是食材，将其顶部微臭而暗绿色的孢子液清除掉，洗净即可食用。竹笙的口感有点像糯米糕点，带有微酸，是刷火锅的必备食材。除了火锅，竹笙还能用来煲汤，制作糖水和糕点，增加鲜味和清爽的口感。
8、鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌多处北温带深林内,在秋天生长，最好的鸡油菌在东欧和俄罗斯出产。鸡油菌在德国很出名，地位和德国香肠有得一拼。中国也有出产鸡油菌的地区，四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大。
鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。他还能清目、利肺、益肠胃，预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
鸡油菌吸油能力强，菌类液汁与油水融合，在咬下去的时候被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。鸡油菌还带有典型的杏香味，能调节各种食材的风味。
鸡油菌吃法多种多样，最出名的是法式奶油香草鸡油菌，把鸡油菌与香草、奶油一起烹食，将香味发挥到极致。此外，在欧洲，人们常用鸡油菌蘸白醋加香草一起食用。在中国，食用鸡油菌主要通过煲汤和炒肉，鸡油菌炒火腿最为出名。
9、鸡枞菌
鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，是菌簇中的上品。在云南，雨量充沛，自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区。鸡枞的纤维结构、色泽形似鸡肉、又有带有鸡肉的特殊香味，因此名为鸡枞。
鸡枞菌富含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，是营养十分丰富的食材。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，可以单料为菜，也能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜。
菌菇配美酒，一解夏日愁
菌菇和肉类相似，是搭配红葡萄酒如黑皮诺，西拉或仙粉黛等的美味食材，能很好地丰富葡萄酒的口感和风味。此外，许多白葡萄酒和桃红葡萄酒与菌菇搭配，也会产生奇妙的口感和风味。
爱思谷黑皮诺干红
我们先来看红葡萄酒。很多红葡萄酒都能与菌菇搭配饮用，特别是带有泥土和森林气息，充满风土特色的内比奥罗、黑皮诺和西拉葡萄酒。葡萄酒的森林和泥土气息与菌菇的风味浑然天成，但是，不管是何种菌菇，在选择葡萄酒之前都要考虑到菜肴的其他成分，如牛肉，鱼肉，蔬菜等。
美丽谷酒庄霞多丽干白
接着来看白葡萄酒。能搭配菌类的白葡萄酒通常酒体饱满，顺滑浓郁，多为过桶的霞多丽、维欧尼、玛珊和瑚珊葡萄酒。
比如经过碳烤至脆的羊肚菌，混合柠檬汁和搭配芝麻菜，将是一道美味的开胃菜，可搭配风味复杂，经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒。此外，其它用来炖汤和蒜蓉爆炒的菌菇类也很适合搭配酒体饱满，过桶的霞多丽等葡萄酒。
如果你喜欢法国白葡萄酒，还可以搭配来自勃艮第、波尔多和罗纳河谷的白葡萄酒。
新西兰膜拜名庄干型桃红
最后是桃红葡萄酒。一些酒体饱满的干型桃红葡萄酒，也能很好地与菌菇搭配，让葡萄酒的风味更加丰富复杂。比如，普罗旺斯和塔维勒的桃红葡萄酒，或者其他产区的较为饱满的桃红，就很适合搭配菌菇烩肉和意大利菌菇烩饭，因为清新甜美的桃红葡萄酒能完美地与奶油味结合。
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