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消灭秋困还能预防感冒的清新小甜品/柠檬凝乳夹心小蛋糕

转载 2018-11-21 16:15:49

 

柠檬凝乳夹心小蛋糕秋困啊~每天都觉得提不起精神的感觉,加上天气忽冷忽热,一不小心就会感冒了,这个时候就是应该多补充维生素C。

说到维C,第一个就想到柠檬,酸酸的味道和清新的气息让人瞬间就精神了,把它做成酸甜可口的柠檬凝乳,挤进软绵绵的蛋糕中,听着就让人垂涎欲滴。

柠檬凝乳夹心小蛋糕

【食材】

份量:6个纸杯蛋糕

 

#蛋糕

鸡蛋 / 2个

水 / 25g

葵花籽油 / 22g

低筋面粉 / 35g

细砂糖 / 30g

 

#柠檬凝乳(挤馅)

柠檬汁 / 50g

柠檬皮 / 半个

砂糖 / 30g

鸡蛋 / 一个

黄油 / 40g

 

【做法】

1.蛋白和蛋黄分离,在蛋黄中加入水,葵花籽油混合均匀。

2.然后加入过筛的面粉。

3.混合均匀。

4.蛋白打至湿性发泡。

5.取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。

6.拌匀。

7.将混合物倒入剩下的蛋白霜中。

8.混匀。

9.装进裱花袋。

10.挤入放了纸杯的马芬模中,轻摔一下模具震出大气泡。

11.烤箱150预热好以后,放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。

制作柠檬凝乳

1.半个柠檬的黄色外皮削下来,柠檬榨汁,取50g的汁。

2.柠檬汁,柠檬皮,砂糖,鸡蛋放在一起。

3.用打蛋器打散。

4.奶锅烧1/3的热水。

5.然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。

6.一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。

7.关火,加入黄油。

8.利用余温将黄油融化,然后拌匀。

9.将容器放在冷水上隔水冷却。

10.做好的凝乳装进裱花袋。

11.杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈,然后将凝乳挤进去。

 

【Tips】

1.如果觉得柠檬太酸,可以将柠檬汁换成橙汁。

2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌,不然会出现结块。

3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。


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