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烫面法纸杯蛋糕/用烫面法做的蛋糕真的好吃吗?

(2018-07-17 12:08:00)
标签:

纸杯蛋糕

蛋糕

烘焙

烫面法

杂谈

分类: 蛋糕类
烫面法纸杯蛋糕/用烫面法做的蛋糕真的好吃吗?
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烫面法纸杯蛋糕
——————————————
用烫面法做的蛋糕真的好吃吗?


    一直想用烫面法来做蛋糕,据说这样做出来的蛋糕不容易消泡,而且口感更轻盈柔软,于是我就尝试做了下纸杯蛋糕,效果真的不错,做出来的蛋糕就像云朵般入口即化,而且一点也不会觉得干得噎人。

【食材】

鸡蛋 / 2个
水 / 25g
玉米油 / 22g
低筋面粉 / 35g
细砂糖 / 30g

【做法】

1.玉米油直接加热至烫。

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2.迅速将面粉过筛其中。

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3.马上用蛋抽搅匀。

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4.鸡蛋分离处蛋黄和蛋白,将蛋黄加入到刚才的面糊中。

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5.搅拌均匀,再一边倒入水一边搅拌均匀。

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6.蛋黄糊过筛一次备用。

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7.蛋白分3次加入白砂糖,打发至出现小弯勾。

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8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。

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9.然后混合均匀。

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10.然后倒回剩下的蛋白霜中。

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11.用切拌和翻拌的手法拌匀。

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12.将蛋糕糊装入裱花袋中。

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13.挤入套好纸托的马芬模具中,轻率几下震出大气泡。

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14.烤箱160预热完后放入蛋糕,烤25-30分钟,烤好后摔一下模具,取出蛋糕冷却。

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【Tips】
1.用热油将面粉烫熟,其实是去掉了面粉的筋度,
也就是面糊不会再起筋了,蛋糕做出来口感会更柔软。
2.因为面粉先和油混合,油不能和蛋黄混合乳化,再加入水以后面糊可能会变得不均匀。
可以先将蛋黄和水混合均匀,然后一点点加入到面粉糊中,会更好混合。
混合完成后,可以再过筛一次,面糊会恢复细腻的质地。



THE END
烫面法纸杯蛋糕/用烫面法做的蛋糕真的好吃吗?

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