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鸡蛋灌饼

(2018-06-20 17:41:41)
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鸡蛋灌饼

千层酥饼

葱油饼

煎饼

酥饼

分类: 免烤类
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼


鸡 蛋 灌 饼
——做葱油饼没有葱?这就尴尬了!?

本来想做葱油饼,但是和完面以后才发现家里没葱,这就尴尬了!最后机智的我成功化解了葱油饼没有葱的bug,灵机一动将其做成了鸡蛋灌饼,因为我觉得它和葱油饼的做法应该是差不多的,虽然少了份葱香,但是多了份蛋香味,饼子将鸡蛋完美包裹,食用起来很方便,发明鸡蛋灌饼的人简直就是人才!这款饼胚的做法我是参考b站up主小高姐,小高姐做面食简直是出神入化,当我看到她做葱油饼的手法以后,就决定要试试,果然不失所望,以前我做葱油饼里面的油酥总是流得到处都是,学了她的方法以后可以用得心应手来形容,虽然制作时间有点长,因为醒面就要2个小时,但是效果确实很棒!大家也可以提前一晚上将面团做好,放在冷藏室,第二天一早起来再擀饼烙饼,既节省时间,又能吃到热乎乎的饼子做早餐,真的不要太完美!

【食材】

#面团部分
中筋面粉 / 200g
盐 / 1g
热水 / 40g
常温水 / 80g
植物油 / 6g

#油酥部分
盐 / 2g
中筋面粉 / 10g
热油 / 15g

#配料
鸡蛋

【做法】

1.制作#面团部分,中筋面粉里加盐,然后边加热水边搅拌,
再慢慢加入常温水,搅拌成棉絮状。

鸡蛋灌饼
2.揉成面团,这里不需要揉光滑,盖上盖子静置20分钟。

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3.然后加植物油6g,揉至油被均匀吸收。

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4.然后将面团分成3等份。

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5.每一份揉成长条状。

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6.然后压扁。

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7.碟子里面放适量的植物油(配方份量以外的油)。
让面团均匀裹上油,盖上保鲜膜,然后室温静置2个小时(或冷藏过夜)。

鸡蛋灌饼
8.制作#油酥部分,将15g油倒入锅中,烧热至冒烟。

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9.然后将面粉和盐一起迅速倒入,搅拌均匀。

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10.将其倒出来,放凉备用,油酥即成。

鸡蛋灌饼
11.静置完成后的面团用擀面杖擀成牛舌状,尽量擀薄,然后均匀抹上油酥。

鸡蛋灌饼
12.将面片的一端压得更薄一点。

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13.然后从压薄的那一端开始折起来,每折一下都稍微按压排出空气。

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14.直到剩下一小节就不要折了。

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15.用擀面杖按图中所示位置擀开。

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16.然后将擀开部分往里面叠起来,压在一起。

鸡蛋灌饼
17.然后将面片的尾端再叠上去。

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18.翻面,如此类推将3份面团都做好,然后静置20分钟。

鸡蛋灌饼
19.静置完成后,取一份面团用手压一下。

鸡蛋灌饼
20.然后用擀面杖擀开,擀薄,我直接擀成长方形了。

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21.平底锅烧热,放适量的油,油热后放入饼子。
每一面用中火煎大概半分钟,直到两面金黄,
翻面后用锅铲轻轻压一下饼子会鼓起来。

鸡蛋灌饼
22.用筷子将鼓起的一面戳破,将鸡蛋小心倒入破口中。

鸡蛋灌饼
23.然后快速翻面,往锅里倒入少量热水,迅速盖上锅盖,小火大约1分钟直到鸡蛋熟。

鸡蛋灌饼
24.鸡蛋灌饼就做好了,可以切开食用。

鸡蛋灌饼

【Tips】

1.面团静置是为了让面筋得到充分得休息舒展,后面才容易擀开,不然会回缩得很厉害。因为醒发时间较长,大家也可以提前一晚上将面坯做好,盖好保鲜膜,放在冷藏室,第二天一早起来再擀饼烙饼。吃不完的生饼子可以放到冰箱速冻,吃的时候直接取出煎就可以了。

2.油酥的作用的为饼子分层,这样煎出来的饼子层次分明,里面还可以灌入鸡蛋。油酥不建议提前做,也不要冷藏,不然会变稠抹不开了。

3.如果想做葱油饼,可以在油酥里面加入适量葱花。

4.饼子加入鸡蛋后,为了让鸡蛋更快熟,也为了不让饼子变干,所以放了一点热水加盖闷一下,水不要太多,不然就变成煮面片了。


THE END

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