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如何看待素食主义者

(2011-10-27 07:53:44)
标签:

素食

健康

文化

分类: (健康)

為什 麼我要素食?

美國奧 雲柏列博士著

我的母親告訴我,在我幼小的時候,人家把肉類放入我的口裡,我就立刻吐出。當時她有一種見解,以為食肉,可以幫助我的生長,一般母親都是如此,因此她設法逼我養成歡喜食肉的習慣。但是五十年來,我總是素食,所有禽獸、魚、肉類等概不沾口。

我一向行醫,有事吩咐病人,我先把理由解釋,這樣他們就會安心去做。我想許多人做事,也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談。我相信諸位,已經明白素食的道理,必定像我一樣,歡喜素食的。

素食可以延長壽命,這是我素食第一個理由,當今世界多事之秋,他日局勢如何轉變。我很希望我仍活著、可以親眼看到,雖然我今已屆古稀之年,但健康如恆,工作全日,未嘗消減。與我同齡一般病人,因為缺乏我所知道這些衛生知識,體力不支,多已退休。但我目前仍無此意,多為病人服務,這是我的志願。

我對於養生問題,是用科學研究的。加以我數十年來臨床經驗,我深信:假使我以前一向是食肉的話,到了今天要想繼續我的醫務,確不可能,因為一個醫生要思想清楚,體力耐勞,神經健全,才能勝任。食肉很容易引起及促進疲倦和衰老兩種病態,身體虛弱,衰老更易,此種衰頹的情形因人而異,上週我去一旅館檢查十人的體格,一人年約四十,馀皆五十左右,他們同在一福利社機關任事,在身體看來,已露衰老,不堪任事,以彼之年,末老先衰,無疑地菸酒是一原因,但食肉的影響也很大,不庸忽視。身體由千千萬萬細胞而構成,每個細胞都有吸收營養物及氧氣,與排廢物的功能,如果這項工作,遭受阻礙,細胞就會退化衰弱,同時靠著細胞所構造的各種器官,也隨之退化衰弱了。

亞力士大理羅博士,在一九一二年獲得諾貝爾獎金時,已經認識:如果知道體內細胞和各器官是否衰老,只須查驗細胞供應營養與排廢物的功能如何而定。於是他把一片雞心,浸在有營養的液體裡,該液體可以供給養料,又可排除廢物的。卡博士做此試驗的目的,企圖將雞肝的生命延長些日子,果然獲得很大的成功。該物由一九一叁年起一直保持到一九四七年,共叁十四年之久,絲毫不壞。那時卡博土已經逝世,該物竟被人丟棄溝裡,遂致腐朽,其實該物若不丟棄,它的生命尚可延長更多時日,生命的長短,全賴於細胞的功用如何而定,這個道理,卡博士早已給我們證實了。所以我們如果日常會將細胞的廢物除去,又將細胞的營養補充無缺,我們的壽命,可以達到聞所未聞的年齡,反過來說,細胞的液體,常是充滿廢物,壽命當然減少。

讓我們在歷史上找一個證明吧,洪水之前時代人民平均壽命,都是九百十叁歲,洪水之後人們開始食肉,人民的壽命,平均只有叁百十七歲。

 
    
關鍵的問題不是:他們能否思考?亦非:他們可會說話?而是:他們可否忍受這痛苦?
——
傑瑞米·本翰姆 道德與立法之原則導言1789
 
 
我們有個普通觀念,以為今日要做一件辛苦的工作,非食大塊牛排不可。我要略舉數事,證明這個思想是錯誤的:如果我們知道食肉的危險,我們對於素食的利益,可以看得更清楚了。畜生活著,一定要將體內廢物排去的,但一經宰割,廢物積存,所以在不知不覺中食肉,就等於把畜類的廢物,加入自己體內,尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物,每磅牛排含有十四公分尿酸,因為細胞浸在廢物裡,新陳代謝的功能就會退化,變成衰弱,結果使人感到疲倦,有未老先衰的病態。美國安亞波大學教授博士,在一個試驗指出:肉類占食譜中百分之廿五的一隻老鼠,生長會比吃普通食品的鼠更肥大更活潑,但經過數月,它的腎部損害是很厲害。


畜類常患著人類很普通的疾病,這是食肉又一個很可怕的危險。幾日前我的秘書對我說一件事實:她的丈夫在一牛奶棚做管工,去年有四頭牛罹患白血球,其中一頭,經獸醫查後,四時即斃死。當時醫生無意中提議將患病各牛送到市場宰殺,出售其肉,以我所知,不會產奶的牛,畜主任往往將其內在市場平沽,而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛,仍然給人奶,直到眼盲為止,按政府規列,這些患癌的盲牛,在身體別的地方尚未見到有染看該患的跡象,仍准在市場出售。

從這些事實看來,無怪克羅博土,有一次同我素餐時,對於素食批評如下:「我們進餐時,無須顧慮所食的東西,因何病而死,這是多麽的快事呢!」畜類會患種種疾病,所以市場出售肉類,也會帶著種種病菌,這一點沒有人會比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事:他的妻子有一次赴宴會,她因素食,只要一盆素菜,座旁有一陌生男人,不約而同,面前亦是一盆素菜,隨後男人問道:「請問太太是素食家嗎?」婦人答道:「正是,先生是嗎?」男子應道:「不是。我是肉類觀察員。」

說到家禽情形非常可怕,有一次我應聯邦政府邀請,飛到密芝根蘭生東部,同廿五間省立大學代表,一起研究廿五年前,政府提倡如何防止雞瘟的一個計劃。因為全國的禽業,受到很大的威脅,故對病禽這個問題,非常地重視。以我所知,禽類染有幾種癌疾,最普通的癌性瘤腫,還有一種是傳染病。凡染著這種癌病的家禽,在外表是看不出來的,而且它會活到很正常的壽命,但是它會隨時將癌疾傳染同類,所以這一類癌疾的家禽檢查很容易,唯一的方法,就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天,細心將卵的外面結實移去胚胎,割田雞肝,磨成粉末,然後將小許粉末注射另一禽的胸肌,如果在註射的地方發現癌性瘤腫,就知道——唯有如此方法才可以知道——這卵孵生的雛是患著這種癌疾的。觀察員將患病的禽,細挑出來,實在是罕有的事。希望爸爸在感恩日買到一隻健康的火雞,這種幸叩臋C會更少。

說到食魚,我記得有一次在黃石湖釣魚,有內行人告誡我:「魚有蟲,不可食」,我捕數魚一檢,果然。又煮大比目魚時,細蟲成群,蠕蠕而動,令人作嘔。

數年前耶魯大學教授歐文菲博士指出:素食的新邉訂T,與校內精選的邉訂T對抗,前者雖未經訓練,但其耐力,勝過後者兩倍有多。

影壇上綽號「人猿泰山」約翰韋斯茂拿,為馳名世界游泳冠軍,迭造世界新紀錄五十六次。隨後五年,因年紀稍長,未能再創新紀錄,有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮,這時他在新池表演身手,竟獲六個新紀錄的偉績。他所以有此驚人之舉,因他在練習期間屏絕肉食,所有食物都是自己選擇營養豐富的素菜,精力充沛,遠勝昔日肉食。

近年奧林匹克世哂斡竟谲娒至_斯,是素食游泳家,不但遊術聞名寰球,其素食情形廣播各地,羅氏自兩歲開始素食,至今絕未食肉,據體育界中人言,羅氏游泳不但速度驚人,而且耐久力特強,每次比賽時,終結開頭速度加倍,矯若遊龍,羅氏具此體力,苟非素食,焉能致此。

任何人想戒除肉類,都可以做到的,一經實行,自然他就會體驗到這件事,並不如最先想像之難。殼類及硬殼果類配合起來,會製成很好的素菜,大可以滿足那些愛好肉味的人,現代營養權威哈佛大學佛德烈史提博士,給我的信道:「硬殼果殼類、豆、蔬菜等物,營養豐富,毫不少於肉類,有此素食,何覆他求。」福音大學醫學院,有一食品試驗,證明上述的素食品,營養充足,作為肉類的代替品,有過之而無不及。

我餐時常有好幾種美味可口的素食品,所以我從來沒有想到食肉這個念頭,事實上,由於多年來的實驗室研究畜類種種疾病,和臨床見到病人,皆因食肉而起的惡病,我心更加堅決,深信終此馀生,絕不會葷食的。

約翰哈金醫科大學麥柯博士,為當今營養最高權威,他曾說過:「任何人願意廢去肉食,這是最好沒有的,對於這個素食意見,我極力擁護。」

譯自美國全國健康公會發行「健康與人人」六月

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