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[转载]【2011.11.16《河南日报农村版》】最爱白菜

(2011-11-16 09:42:01)
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分类: 散文
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[转载]【2011.11.16《河南日报农村版》】最爱白菜

  “萝卜白菜,各有所爱”,在“反季节蔬菜”这个概念还没有形成以前,冬天,萝卜、白菜是大家不得已的选择。我尤爱白菜。

  农谚说得好:“头伏萝卜二伏芥,三伏里头种白菜。”我们一般放在“数伏”那天下午开始种白菜。种白菜是个细致活儿,对于像爷爷那样的“庄稼筋”,非达到“精益求精”的境界不可。地要精耕,一锨压着一锨,每一次只能翻薄薄的一层,像切面包片儿一样。地翻好后,就是耙了,这项工序,爷爷是不会交给别人的。他用铁耙一遍又一遍地荡来荡去,直到没有一块儿土坷垃,平得像池塘的水面一样。爷爷说,整平压实了好浇水,浇水的时候地就不会陷下去。要不然,遇到秋天雨水勤的时候,积水地方的白菜就会烂掉。

  一切准备停当以后,就开始种了。大人们用铁锨或者锄头,先在地上划出五六厘米深的浅沟,孩子们就开始提着水壶顺着浅沟浇水,这是为了增加底墒,保证白菜籽好好出苗。等沟里的水洇干,再均匀地撒入白菜籽。为了节省和防治害虫,人们会在白菜籽里面掺入拌了农药的小米,这大概是小米除了颜色不是黑紫色以外,和白菜籽几乎没有什么区别的原因吧。最后一项任务是“封沟”,就是在浅沟的上面堆起约十厘米高的“土墙”。别小看这个不起眼的“土墙”,如果遇到下雨,它可是小白菜的“保护伞”:要不然雨水一浇,地就会结痂,娇嫩的小白菜就拱不出地面了。

  白菜籽种下去以后,经过两天两夜,就该扒开封土了。扒封土一般放在太阳快下山的时候。我很喜欢这项任务:用手轻轻扒开封土,那些鹅黄色的小白菜就露了出来,它们的两片嫩叶,像一个个“V”字型的胜利手势,只是有些害羞。望着这些新鲜的生命,常常让我感慨造化的神奇。经过一夜的适应,第二天,它们就不怕太阳的暴晒了。在白菜成长中间,还要不停地“剔苗”,直到达到一定的间距“定株”为止。入了秋,白菜就开始卷心了,如果哪一棵卷得不好,人们还会用红薯秧给它扎上一圈“腰带”,额外照顾。深秋,白菜就该收获了。各家各户都有一座半地下式的菜窖,上面铺着一层厚厚的玉米秸秆,可以保证白菜安然度过寒冷的冬天。

  当苦霜和雪落下来的时候,田野里就变得灰蒙蒙的了,那些草啊、树啊,全部褪去了碧绿的颜色。白菜,开始频频出现在餐桌上了:熬白菜、醋溜白菜、凉拌白菜、豆腐炖白菜、白菜根咸菜……单调的白菜,在人们智慧的开发下,津津有味起来。我最喜爱吃的,就是白菜饺子。也许,是经常吃不到的缘故吧!因为只有在春节,它们才会姗姗来到。大年三十的上午,各家各户都会传出“当当当”的剁饺子馅的声音,仿佛一场盛大节目的开场曲,摄人心魄一般。放过除夕的鞭炮,我们才能端起饭碗,狼吞虎咽那些精美的白菜馅饺子。

  就这样,在花样不断翻新的白菜中,人们终于等来了春暖花开。那些留在地里的白菜疙瘩,也伴随着春天的脚步,开起与油菜一样金黄色的花朵,跻身在蜜蜂和蝴蝶的寻觅中。

  现在的冬天,反季节蔬菜琳琅满目,白菜已不像从前那么受人待见。前两年,在新闻中得知韩国人为了吃白菜发愁,才知道,在这个世界上,平平常常的白菜,不只是我的最爱。

  石广田

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