加载中…
个人资料
河水洋洋实验室
河水洋洋实验室
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:11,007,080
  • 关注人气:38,551
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长

(2019-03-10 20:20:39)
标签:

茶碗蒸

日式料理

蒸蛋

河水洋洋

分类: 日本料理
【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承,主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合,茶碗蒸则用出汁替代水,这也是茶碗蒸最重要的风味来源。跟炖蛋一样,茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴,虽然食材和烹调过程都比较简单,但是要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果,却需要相当的钻研精神和细致入微的观察能力。这也是茶碗蒸的魅力所在,不但是视觉和味觉的极致享受,更是一个修身养性升华自我的过程。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
食材清单(4人份):
1)鸡大腿肉:125克
2)盐:1/2茶匙
3)新鲜香菇:2朵
4)鸡蛋:2只
5)出汁:280克。可以买现成的出汁粉用水冲一下即可。
6)酱油:10克
7)味醂:10克
8)清酒:5克
9)白果:40克
10)虾:4只,去头,去壳,保留尾部
11)水萝卜嫩芽:12片,用于装饰

制作方法:
1. 首先准备鸡肉和香菇。将125克鸡大腿肉切成1厘米见方的小块,撒入1/2茶匙盐,抓匀后腌制备用。跟鸡胸肉相比,鸡大腿肉对火候不是那么敏感,无须特别留意,更适合制作茶碗蒸。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
2. 将2朵香菇洗净擦干,去掉香菇柄,切成2毫米厚的薄片备用。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
3. 现在开始制作茶碗蒸的蛋液。取一只大玻璃碗,打入2只鸡蛋,用蛋叉搅打均匀。搅打的时候动作尽量轻柔缓和,这样可以减少混入气体的机会。蛋液中如果溶入较多气体,受热后会形成气泡,导致茶碗蒸内部产生孔洞,影响菜肴的外观品相。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
4. 在蛋液中加入280克出汁,用蛋叉搅拌均匀。搅拌的时候动作尽量轻柔缓和,这样可以减少混入气体的机会。如果是用出汁粉,必须用煮沸过的水来冲,不能用自来水,否则里面溶解的气体受热后会在茶碗蒸内部产生孔洞,影响菜肴品相。加入10克酱油,10克味醂和5克清酒,搅拌均匀。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
5. 搅拌过程中不可避免地会形成一些泡沫,去除这些泡沫最有效的办法就是过筛,泡沫基本都被拦截在筛网上。过筛之后,茶碗蒸的蛋液就做好了。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
6. 取一只带盖的茶碗,把1/4的鸡丁铺在碗底,然后加入10克白果和1/4的香菇片。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
7. 把1/4的蛋液倒进茶碗,最后放入一只去头、去壳但是保留尾部的虾。按照同样的顺序将另外三只茶碗蒸组装完毕。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
8. 取一只蒸锅,把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸笼内。如果使用的是金属蒸笼,必须在茶碗底部垫上耐热的塑料板或者木板。否则热量会直接从金属蒸笼传导至茶碗,导致其温度迅速升高,茶碗蒸内部会产生很多孔洞。茶碗放进蒸笼后转为小火蒸18分钟,取出后放上3片水萝卜的嫩芽作为装饰就可以端上餐桌享用了。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长
制作要点:
如果使用金属蒸笼,千万不要忘记在蒸笼和茶碗之间垫上一层隔热的塑料板或者木板,否则很难做出幼滑细腻的口感和视觉效果。

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长

【茶碗蒸】碗小乾坤大,美味日月长

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有