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日本超人气国民美食咖喱乌冬

(2016-06-17 07:51:35)
标签:

日式咖喱

乌冬

河水洋洋

分类: 日本料理
日本超人气国民美食咖喱乌冬

在日本,咖喱是名副其实的国民美食,从经典美味咖喱饭,到人气冲天的咖喱乌冬,甚至还有外人觉得匪夷所思的咖喱面包,无不拥有众多的铁杆粉丝。有统计表明,绝大多数日本家庭每周至少吃上一顿咖喱。

跟许多日本料理一样,咖喱也是舶来品。据说东京帝国大学的校长山川健次郎留学美国的时候在船上第一次品尝了咖喱饭,后来有人经过考证,这位仁兄其实是把盖在饭上的咖喱统统刮掉,把下面的白饭吃得精光。可见,即便是信奉“拿来主义”的日本人,遇到新鲜玩意儿的时候也难免露怯。此时的日本正处于明治维新时期,跟一海之隔的大清国一样,也把发展海军当成了头等大事,为了招募士兵,官方开出了令人无法拒绝的优越条件:只要上船,白米饭随便吃!许多出身贫苦家庭的年轻人涌到了东京湾畔的横须贺,加入帝国海军。

然而,放开肚子吃米饭的喜悦并没有持续很久,许多水手开始罹患脚气病:先是精神萎靡,浑身没劲,然后失去行走能力,最后甚至一命呜呼。1883年,日本海军进行了一次远航训练,从本土出发,途径新西兰、南美国家最后到达夏威夷。9个月的航行过程中,376名水手里169名患病,25名丧生。当时的海军军医高木兼宽发现一个有趣的规律,生活条件优越的海军军官极少患病,水手的家境越穷,患病概率越高。他马上意识到这种病可能跟饮食有关:军官可以免费享用多种食物,普通水手只能免费吃白米饭,想吃点别的就得另外付钱,那些家境不好的水手把所有的薪水全都存起来寄回老家,上船之后除了白米饭几乎什么都不吃。高木于是给明治天皇上了一份奏章,申请资金研究这个问题。第二年,日本海军按照同样的路线进行远航训练,这一次,水手的伙食大大改善,增加了肉类、牛奶和蔬菜,实验大获成功,333名水手里只有16名患病。10年之后荷兰医生艾克曼对这个问题进行了更深入的研究,确定脚气病的病因就是缺乏维生素B1,因为这个贡献艾克曼获得了1929年诺贝尓医学奖。

虽然找到了病因,但是改变普通水手的饮食习惯又谈何容易,日式咖喱饭于是应运而生:1908年日本海军发布了《海军割烹术参考书》,里面记录了咖喱饭的制作方法,成分除了咖喱粉之外还包括蔬菜、肉类、面粉和黄油等等,补充了白米饭中匮乏的B族维生素,口味也跟传统的印度咖哩或者英国咖喱有所差异,没有那么辛辣,而且多了一丝甜味,更加适应日本人的口味。这样的传统一直延续到今天,日本海上自卫队所有舰只每逢周五必然供应咖喱饭,而横须贺市街头巷尾的大小饭店里,最为醒目的位置总是挂着“海军咖喱”的招牌,某些噱头十足的店家依然用1908年的方子来烹调咖喱。

直接用咖喱粉做日式咖喱需要一些烹调技能,所以普通民众更愿意在饭店里享用咖喱,一来好吃省事,二来这咖喱浑身上下都闪烁着西餐(也就是所谓的“洋食”)的光环,一个人躲在家里吃或多或少有些“衣锦夜行”的遗憾,在外边吃就更能享受招摇显摆的乐趣。 这样庞大的市场精明的商家自然不会放过,1926年,好侍公司(House Foods)推出了粉状的即食咖喱,颇受大众欢迎,1956年,另外一家公司S&B推出了块状的即食咖喱(比发明方便面还早两年呢!),终于吹响了咖喱进入普通日本家庭的号角。到了2008年,按照日本咖喱生产协会提供的数据,日本当年生产50亿份的即食咖喱块,相当于每个国民每月至少要吃3-4次咖喱。

除了搭配米饭之外,咖喱和乌冬也是一对绝配,今天洋洋就介绍一下怎样用即食咖喱块和即食乌冬打造一碗足以征服味蕾让你拍案叫绝的咖喱乌冬面。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

食材清单(2人份):

1)去皮五花肉:200克
2)洋葱:100克。要用黄洋葱,煮出来的口感软糯,而紫洋葱的口感就差一些。
3)日式咖喱块:2块,40克
4)出汁:600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础,用昆布(一种海带)和木鱼花煮制而成,尽量不要省略,出汁制作方法见这里,如果不想自己做,也可以买现成的出汁粉,用水一冲即可。
5)葡萄籽油:10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。
6)味醂(Mirin):12克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。
7)日式酱油:12克。可以用生抽代替。
8)即食乌冬:2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬,吃的时候稍稍加热即可,一般每份重200克。
9)小葱:20克,切碎,用作装饰

日本超人气国民美食咖喱乌冬

制作方法:

1. 将200克去皮五花肉切成大薄片,这多少需要一些刀工,如果切不出大的薄片,小薄片也没问题,一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

2. 把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法,把切丁改成切丝,省却了不少麻烦。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

3. 把咖喱块切碎,这样下锅后很容易化开。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

4. 取一只24厘米的平底不粘锅,大火预热2分钟,加入10克葡萄籽油,把切好的五花肉薄片放进锅里,用筷子迅速翻炒,直到肉片全部变成浅色。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

5. 倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

6. 加入600克出汁,这是咖喱乌冬汤汁的基础。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

7. 加入12克味醂和12克日式酱油,一来调味,二来调色。继续用大火将汤汁煮沸,然后改中火继续加热10分钟,让洋葱变软。这一步非常重要,只有经过充分加热才能让洋葱获得软糯的口感,并且让它本身清甜的味道释放出来。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

8. 把切碎的咖哩块放进锅里,轻轻搅拌,让咖喱化开,汤汁渐渐开始变得浓稠。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

9. 把2份即食乌冬放进锅里,继续加热3分钟,加热的同时用筷子轻轻将乌冬面拨散。时间一到将乌冬面和汤汁盛出撒上切碎的小葱就可以享用了。如果不想用即食乌冬,也可以先把新鲜乌冬或者干乌冬放在另外的锅子里煮到九成熟,然后捞出来滤干水分(一定要滤干水分!否则汤汁被稀释后风味会大打折扣)放在咖喱汤汁里面继续加热1分钟入味即可。

日本超人气国民美食咖喱乌冬

制作要点:

1. 出汁是日式菜肴风味的基础,尽量不要省略,否则就是少了一些味觉层次。

2. 洋葱一定要充分加热,才能获得满意的风味和口感。

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